2020/06 pates aux palourdes

Pâtes alle vongole

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 18 minutes

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
● 240g de linguines de semoule ou spaghettis
● 4 poignées de palourdes bien trempées à l’avance
● ¼ de botte de persil plat lavé et haché
● 2 gousses d’ail épluchées et hachées
● ½ verre de vin blanc
● huile d’olive

Dans une casserole, versez les palourdes avec un trait d’huile d’olive, le vin blanc, une gousse d’ail et un peu de persil, couvrez et laissez cuire 2 minutes. Quand les palourdes sont ouvertes, versez-les dans la passoire au dessus d’un saladier, décortiquez-les et gardez-les de côté dans un autre saladier. Mélangez le jus de cuisson des palourdes et passez-le dans un linge propre. Gardez-le de côté.

Dans une casserole d’eau bouillante, versez les linguines et laissez-les cuire 3 minutes (ne salez pas l’eau). Dans une seconde casserole, versez le jus des palourdes, ajoutez la seconde gousse d’ail, laissez cuisiner pendant que les pâtes cuisent.

Retirez les pâtes de la cuisson et plongez-les dans le jus des palourdes, continuez à cuire les pâtes à feu moyen en liant avec la sauce. Hors feu, mélangez et ajoutez les palourdes, le reste de persil puis versez un trait d’huile d’olive.

2020/06 conchiglionis

conchiglionis farcis aux épinards et au chèvre

Temps de préparation : 12 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
● 20 pâtes coquillage
● 200g de fromage de chèvre frais
● 20cl de crème liquide entière
● 300g de pousses d’épinards cuites à l’eau et bien refroidies
● 1 gousse d’ail hachée
● 100g de beurre noisette
● 100g de haricots verts cuits et coupés en 4
● 1 courgette lavée, coupée en cubes et cuite à l’eau
● 1 citron jaune
● huile d’olive
● fleur de sel et poivre du moulin

Dans une casserole d’eau chaude salée, faites cuire les pâtes 6 minutes. Sortez les pâtes sans les rincer et en gardant l’eau de cuisson.
Pendant qu’elles cuisent, dans un saladier, mélangez le fromage de chèvre avec la crème. Remplissez les coquillages (vous pouvez vous aider d’une poche sans douille) et déposez dans un plat.

Préchauffez le four à 250 °C.
Dans une poêle chaude, déposez le beurre, faites-le fondre jusqu’à ce qu’il devienne noisette. Versez-le dans le mixeur. Ajoutez les pousses d’épinards préalablement cuites et bien pressées. Ajoutez l’ail et mixez. Assaisonnez de fleur de sel et gardez de côté.

Enfournez les pâtes 4 minutes. Réchauffez les légumes dans un trait d’huile d’olive et une à deux cuillerées de condiment épinard. Sortez les pâtes du four, déposez-les dans les assiettes, versez les légumes par-dessus avec la sauce. Râpez le citron jaune et ajoutez quelques gouttes de jus de citron.

2018/09 日式拿玻里義大利麵

日式拿玻里義大利麵/懐かしナポリタンスパ

[ 1人份 ]

義大利麵 Spagetti—100g(1人份)

鹽巴 Salt—約1小匙(煮麵用)

溶化奶油 Butter, melted—適量

OR 橄欖油 Olive oil—適量

洋蔥 Onion–1/4個

鴻禧菇 Shimeji mushrooms－50g

青椒 Green pepper—1/4個

德式香腸 Sausage—1支

番茄醬 Ketchup—4大匙

牛排醬(HP, A1, 等等) Steak Sauce—1大匙

OR 豬排醬 Tonkatsu Sauce—1大匙

白酒 White wine—3大匙

Tabasco醬—適量

起司粉 Parmesan cheese—適量

鹽巴&黑胡椒 Salt&Black pepper—適量

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作法：

1- 煮義大利麵時候，照指示時間少兩分鐘拿出來用冰水冷卻，如何如果沒有用完，可以一份一份包起來。

2- 熱鍋加上一匙油炒洋蔥及鴻禧菇，直至一點金黃，接著進入香腸（因為是熟的，稍微加熱就可以）， 加入調好的番茄醬，牛排醬和白酒（讓番茄醬的酸味蒸發），最後放入薄片青椒繼續炒熟。

3- 加入八分熟的義大利麵， 然後再最後加入鹽和胡椒粉調味，最後排盤後再灑上起司粉

2018/09 菠菜培根義大利麵

姆士流【菠菜培根義大利麵】Tips

材料：義大利麵1把、菠菜2株、培根2條、鴻喜菇1/2包、蒜頭1顆、鹽、胡椒、橄欖油

1. 義大利麵入滾水湯鍋，加入少許鹽巴、橄欖油

2. 鴻喜菇入炒鍋乾烙，煸至交香味後取出，備用

3. 培根切絲後，與蒜頭一起入炒鍋炒香

4. 鍋內加入煸香過的鴻喜菇，拌炒

5. 加入150cc.煮麵水，關火

6. 煮麵湯鍋加入菠菜汆燙，起鍋後切段，與麵條一起放入炒鍋，開火拌炒

7. 加入些許胡椒，炒至收汁即可盛盤

8. 撒上胡椒、淋上橄欖油，完成

2018 01 奶油培根蛋黃義大利麵

『奶油培根蛋黃義大利麵 食譜』阿嬌生活厨房
食材：
義大利麵 200g、煙燻培根塊80g、洋蔥30g、蒜頭1瓣、水600ml、百里香1小撮、月桂葉2片、橄欖油30ml、鮮奶油100ml、帕瑪森芝士15g、蛋黃2個、鹽Salt適量、胡椒適量。

做法：

1. 首先處理低污染的蔬菜，所以洋蔥、蒜頭都切碎。
2. 準備兩顆蛋黃（一定要將蛋白分離乾淨，不然煮出來的義大利麵，會有片片雪花漾，其實這樣好像也很浪漫，嘻嘻！）
3. 培根塊切成1.5公分條狀（如果希望口感更明顯，可以切大塊一點，因為培根煮了之後會縮水變小）
4. 鍋中倒入橄欖油炒香培根、洋蔥、蒜頭。（這裡的橄欖油用了30ml（2大匙）是因為這道的食譜橄欖油不能少。
5. 倒入水＋乾燥月桂葉＋新鮮的百里香（如果乾燥的也行）
6. 鍋中水滾之後放入義大利麵，然後再煮10分鐘（當然這時間是視你自己喜歡的麵條軟硬而定）
7. 確定麵條的軟硬差不多之後就可以＋鮮奶油＋帕馬森起司粉，然後拌勻。（剛剛多一點的橄欖油和這裡加的鮮奶油，都會讓麵條更為滑口好吃）
8. 關火後馬上＋兩顆蛋黃，鹽巴、黑胡椒，利用鍋中的溫度輕柔拌勻。
9. 呈盤之後用了義大利香芹，和研磨的黑胡椒粒。

2016/12 義式肉醬 義大利肉醬

義式香腸番茄肉醬麵材料：

豬絞肉 540克（也可用牛絞肉，或豬牛各半）

義式香腸（Italian Sausage）460克（買不到的話沒關係，可以全部用絞肉）

去皮壓碎的番茄罐頭 2大罐（Peeled Crushed Tomatoes）或者是新鮮番茄

番茄糊（Tomato Paste）2大匙

洋蔥大的 1顆

蒜頭 5~6瓣

義式綜合香料 1大匙

橄欖油 1大匙

鹽2~3小匙匙（義式香腸已經有鹹了，所以鹽的量不用多，如果只用絞肉的話要增加鹽的用量）

黑胡椒1~2小匙

紅酒1/4杯（大約60cc）

水2.5杯（約600cc）

巴西里葉（乾燥的或新鮮的都可以，沒有不用加）

作法：

1）洋蔥和蒜頭切末，鍋內放入橄欖油，等鍋內油熱後（有油紋）放入絞肉慢慢炒至乾，然後再放人洋蔥末和蒜頭末攪拌均勻

2）然後再放入番茄，番茄糊，義式香料，鹽，胡椒粉，紅酒4大匙，水，熬煮60-90分鐘，中間攪拌幾次避免黏鍋

3）起鍋前灑上巴西里葉

206/12 戶外 奶油番茄筆管麵 義大利麵

奶油番茄筆管麵 食譜：美味人生

材料洋蔥………1顆

蒜頭………3顆

羅勒………1把

雞胸肉………50g

小番茄………9顆

筆管麵………1杯

高湯………2杯

奶油………1塊

鮮奶油………1杯

黑胡椒………少許

鹽………少許

作法

1.洋蔥切片、雞胸肉切條

2.在鍋中先以洋蔥鋪底，再倒入筆管麵

3.放入切好的雞肉和小番茄

4.放上一塊奶油再倒入高湯

5.最後放上一把羅勒，即可關蓋以小火煮15分鐘

6.煮滾後倒入鮮奶油、黑胡椒、鹽及起司調味

2016/11 甜椒醬 gnocchi

甜椒醬 gnocchi 食譜：chez famiwy

材料：A.Gnocchi部分

馬鈴薯一顆去皮蒸熟擣成泥備用。

中筋麵粉3大匙

普羅旺斯香料一小撮

肉豆蔻磨粉少許

鹽1/2小匙

B.醬料部分

O＆CO甜椒青醬 2大匙

牛奶2大匙

煮麵水少許

作法：

1.製作gnocchi:

趁熱將鹽、肉豆蔻粉、以及普羅旺斯香料加入馬鈴薯泥，接著分次加入麵粉，直到可以成團不容易散裂即可，不一定要將粉全部加完（粉越多，口感越Q，粉越少，口感越鬆軟，可自行調整。）接著將馬鈴薯麵團搓成約像大拇指寬的長條，切段，灑上份量外的麵粉，用大拇指壓住小段麵團，往gnocchi製作版（或是叉子背面）由上往下稍稍用力的滑下去，即可自然形成一顆顆有紋路的gnocchi。

2.燒熱一鍋水，加鹽，將gnocchi丟入鍋中煮到浮起即可撈起（煮太久會太軟，請務必注意）。

3.邊煮gnocchi時可以邊調煮醬汁，另外拿一個平底鍋，將醬料部分的甜椒醬、牛奶拌勻，邊用小火加熱。

4.等到Ggnocchi煮好後，直接撈起放到醬汁鍋中，翻拌均勻，視情況加或不加煮麵水調整濃稠度就可以裝盤了。

5.最後不要忘記加入小蒜苗與灑上胡椒粉添香。

2016/02 蛤蠣義大利麵

當是蛤蠣是盛產季節，v爸喜歡做白酒的蛤蠣義大利麵，我覺得加入番茄糊和紅酒會讓湯汁變成淺粉紅色，蠻漂亮的！

蛤蠣義大利麵  材料2人份（25分鐘 584大卡）

大蒜……..2瓣
熟透的櫻桃番茄……8顆
乾辣椒…………½根
新鮮扁葉巴西利……½束，15公克
乾義大利直麵………160公克
橄欖油……..適量
日曬番茄乾製成的番茄糊…..2湯匙
蛤蠣………300公克，充分清洗乾淨
粉紅酒…..1杯

作法

首先把大蒜去皮切碎，番茄切成4等份，接著扯破乾辣椒，甩掉裡頭的辣椒籽，然後切碎或捏碎（每根辣椒辣度不一樣，你得自己嚐一下）。巴西利梗切碎，葉片略切，暫置一旁備用。

依照包裝指示，在加了鹽的滾水裡煮麵。麵要煮好前5分鐘，取一大型煎鍋，開大火燒2分鐘後，倒入足量橄欖油，迅速加入大蒜、番茄、辣椒、巴西利梗和番茄糊，搖晃鍋面，然後加入蛤蠣（輕敲已經張開的蛤蠣殼，若沒有因此閉起來的就要丟棄），30秒後倒酒入鍋，蓋上鍋蓋煮1分鐘，再打開鍋蓋。

此時蛤蠣殼會陸續張開，酒液幾乎蒸發；若時間算得準，應該所有蛤蠣都會開了（殼仍緊閉的挑起來丟掉），這時就可以把麵瀝乾，連同巴西利葉丟入鍋裡，淋上少許特級初榨橄欖油。

仔細把鍋裡的食材拌勻，嚐一下醬汁味道；因為蛤蠣帶鹹味，基本上不需要再加鹽了，不過檢查一下總是好的。把義大利麵分盛到兩個溫熱的碗裡，接著是蛤蠣和美味醬汁。

2015/07 章魚義大利麵

一直覺得章魚不知道怎麼料理，看見這個簡單的食譜真想立刻買一頭章魚了試試看。

章魚義大利麵材料: (2人份) 食譜 winnie
義大利直麵 160g

大章魚　 1隻

牛番茄　 6顆

大蒜　 4瓣

特級橄欖油　 6湯匙

義大利平葉巴西利 適量
預準備：

1、大蒜切碎，巴西利去莖取葉子切碎．

2、每顆牛番茄分切成8塊．
做法：

1、鍋中加入橄欖油以小火爆香切碎的大蒜，等大蒜發出香氣時，將整隻章魚用叉子插著,章魚腳(鬚鬚)部分重覆入鍋燙三次又提起三次左右，最後放入鍋中．(這個做法會讓章魚的腳呈漂亮的捲曲狀)

2、加入番茄蓋鍋，用小火煮約50-60分鐘．(煮的時間依章魚大小而定,1公斤的章魚大概要燜1個鐘頭)（以叉子叉入章魚最厚的腳，如果很輕鬆穿透即可）

3、將整鍋章魚用濾網瀝出煮汁，將煮汁倒回鍋中，加入適量的水(約淹過麵高1-2cm)煮滾後，加入義大利麵一起煮．

4、煮約包裝指示的時間再多1-2分鐘，以個人喜好的硬度，試味道(同常會瞞鹹的,所以不要急著加鹽)，如果不鹹再加鹽調味，最後熄火前淋一點橄欖油甩鍋，讓醬汁乳化．

5、將麵盛盤後，章魚用剪刀剪成入口的大小鋪在麵上，最後灑上切碎的巴西利．