奶香麵包棒 辣媽 Shania
麵糰材料
高筋麵粉 200g (洽發的彩虹)
鮮奶油 90g
冰水 55g
砂糖 20g
酵母 2g
鹽巴 2g
****配方是辣媽試過覺得好吃的，但不提供修改配方的意見喔！
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1.所有麵團材料放入麵包機 啟動『麵包麵糰』模式(已經包含揉麵＋一次發酵60分鐘)
如果是用攪拌器，這份量對大多攪拌器來說都算少，建議做兩倍的份量會比較好打。
所有麵糰材料投入，慢速3-4分鐘，中速5-7分鐘(每一台機器不同 但重點要打出薄膜)
2.取出麵團，排氣滾圓，休息10分鐘
3.擀成25*35cm的長方形，用刮板切出長條狀。
4.一根一根小心的移到烘焙紙上，才會維持它美美的形狀，
5.不需要發酵，噴水蓋上保鮮膜直接入冷凍庫。(如果想要麵包鬆軟一點可以二次發酵約20分鐘 再入冷凍庫)
5.隔天早上起來—> 預熱烤箱220度 —> 將麵團取出來室溫放在烤盤上(烤箱溫度到了馬上就可以烤)
6.預熱完成 烘烤12-13分鐘 麵包上色之後就完成囉！
(冷凍麵團建議五天內要烤完)
【姆士流廚房】
＃姆士流【日式蕎麥麵】Tips
材料：蕎麥麵1把、蛋1顆、蔥1把、柴魚醬油、七味粉、哇沙比、海苔絲1把、冰水
1. #溫泉蛋作法：1000cc煮滾，關火後，加入300cc冷水，再把蛋放入鍋內，靜泡7分鐘，時間到立刻取出
2. 煮蕎麥麵
3. 盤裡放入蔥花、撒上七味粉、哇沙比，備用
4. 蕎麥麵醬汁：3匙醬油、2匙味醂、1匙清酒、12匙冰水， 裝碗備用
5. #重點：蕎麥麵煮熟撈起後，先放入2盆冷水中搓洗，然後再放入冰水中搓洗
6. 蕎麥麵盛盤灑海苔絲、溫泉蛋加入醬汁中，完成
巧克力布丁 lamashania
(可以做5個保羅瓶布丁)
鮮奶 140g
動物性鮮奶油 140g
無糖可可粉 20g
雞蛋 兩顆
砂糖 50g
作法如下：
1.鮮奶＋鮮奶油＋無糖可可粉放入湯鍋裡面，上爐火加熱到微溫(約40度)
2. 雞蛋夾砂糖打散
3. 步驟1緩緩倒入步驟2, 攪拌均勻
4. 過篩兩次之後，倒入保羅瓶
5. 如果用水波爐 請用類似滑順布丁功能 蒸烤20-25分鐘 / 傳統烤箱則用深烤盤加上適量的水，170度烤約 20-25分鐘不等
6. 放涼之後，放入冰箱 等到冰涼之後就可以吃囉！ 但我自己覺得溫溫的也好吃喔！
＃姆士流【蒜炒蘑菇】Tips
材料：蘑菇15顆、培根2條、蒜末1匙、奶油1大匙、香菜1大匙、鹽、胡椒
1. 將蘑菇對切，不用放油，入鍋乾煸
2. 等蘑菇上色後(聽見啾啾的聲音)，即可加入培根
3. 加入一匙奶油拌炒，等蘑菇吸收奶油後，放入蒜末、香菜，再以鹽、胡椒調味，完成
❤蒜香蔥花雞腿義大利麵❤ Parisroka
食材
蒜片/蒜末 適量
蔥花 適量
辣椒片 適量
義大利麵 1-2人份
橄欖油 適量
海鹽和黑胡椒 適量
蒜粉 少許
去骨雞腿 1-2隻
作法：
1）蔥末以適量的橄欖油浸泡約15-20分鐘，蒜頭可切片或切末都可以，辣椒可以選一根乾辣椒加一根生辣椒（乾辣椒增加香氣/生辣椒則是辣度來源），雞腿排洗淨後以紙巾拭乾，雞皮部份以刀背敲打鬆弛，翻過來肉的部分以刀切幾刀斷筋(肉才不會縮)，然後在肉面上可以用自己喜歡的粉狀醃料略醃（這裡簡單用海鹽,黑胡椒,蒜粉來醃製）雞皮部份請不要放醃料，否則下鍋煎時會容易燒焦
2）用turk鍋煎因為沒有琺瑯塗層所以可以乾鍋燒熱，鍋內不放油，雞皮面朝下放入鍋內轉中小火慢煎，以鏟子輕壓雞腿，使雞皮都能碰觸鍋底，，煎個2~3分鐘後，就可以一邊開始煮水下麵
ps. 如果是用LC的平底圓煎鍋來煎,可以先少量刷一點點油在鍋內,等鍋熱後再煎雞腿排,可避免雞皮黏鍋
3）燒開一鍋水，加少許鹽及幾滴橄欖油，麵條以放射狀放入，煮約8分鐘，麵差不多快煮好時，雞腿排應該也煎好了!觀察雞皮已呈金黃色的酥皮即可翻面再煎2~3分鐘至全熟即可
4）另取一鍋以浸泡過葱花的橄欖油放入熱鍋，中小火爆香蒜片及辣椒，再放入浸泡過橄欖油的蔥花一起爆香，倒入適量的煮麵水煮滾，將麵條撈起放入，拌勻並加適量的海鹽及黑胡椒調味，略煮1~2分鐘使其入味，最後撒上些許蔥花即可盛盤，再擺上已煎好的雞腿排一起享用。
雲朵饅頭 食譜：琳亂亂做
1) 中筋麵粉 500g
2)新鮮酵母 12g（琳：levure fraîche: 12g），速酵母6-7g
3) 豆漿，鮮奶或水 約250ml
4)白糖 60g
5) 鹽 3-4g
6) 植物油 2大匙 (琳：1大匙=8g，f所以是15g）
做法：
1）酵母散花式的加入豆漿或水中，然後再加入糖，充分攪拌均勻
2）接著加入麵粉（不用過篩），鹽，油，把麵糰揉成糰後，全部揉勻成『三光』，即盆光、手光、麵光的狀態. 揉成柔軟光滑麵糰。如果用攪拌機，先用慢速攪拌4-5分鐘，然後再用中速攪拌4-5分鐘直到麵糰成光滑柔軟。
3）將麵糰放入抹油的盆裡，休息15分鐘。
4）休息好的麵糰，先揉成長條，切成50g的小麵糰，（切割好的麵糰先放在保鮮膜下面避免吹乾結皮，也先預留2小塊麵糰當調色麵糰做眼睛和臉頰）。排空氣：把小麵糰先滾圓然後滾成長條，然後將兩端收進來收口，一共重複3次；收口：把麵糰輕輕的壓一下，把麵糰四周圍向中心點折進來，用手掌內側折，折2次；滾圓：點一點牛奶在桌面上，麵糰放入手掌心內慢慢滾圓，然後再把麵糰輕輕往上推高，大概4-5公分高。把麵糰放在饅頭紙上後先放在保鮮膜下。白麵糰用刮刀壓4-5刀（壓2次否則麵糰發酵後就看不見形狀）成為雲朵麵糰。
5）2小塊調色麵糰分別加入有機紅色粉和可可粉，如果麵糰太乾，可以適量加入一點豆漿，用洗衣服的方式慢慢搓揉麵糰上色，然後咖啡色的麵糰可以揉成綠豆大小做成眼睛，也可以搓成小長條用牙籤挑起2小條做咪咪眼，（先在白麵糰上面抹一點豆漿當膠水），做成各式各樣表情的雲朵，再加入粉紅色小點當臉頰，好可愛喔！
6）放入蒸籠裡，下面放熱水，讓麵團醒30分鐘（琳: 或1小時，看情況）再蒸熟即成。
一般蒸法：
用中火從冷水開始蒸，蒸籠蓋打開一些，水滾後開始計時12分鐘，
蒸好熄火，不要馬上打開蒸籠蓋，等片刻再開。(琳:我是用熱水開始蒸，大概蒸16分鐘).
電鍋蒸法：
電鍋外鍋放1.5杯水 (量米杯)，將蒸籠放上從冷水開始蒸，
蒸至開關跳起，燜3分鐘再掀蓋即可。
肉豆腐
材料
◦ 涓豆腐（嫩豆腐）：1 塊（板豆腐也可以）
◦ 五花肉片：250g
◦ 洋蔥：1 顆
◦ 清酒：1 大匙（替代：米酒）
◦ 醬油：2 大匙
◦ 鹽：1 小匙
◦ 糖：0.5 小匙
◦ 柴魚汁：300 c.c.（替代：水和鰹魚粉）
作法
1. 材料很簡單，我們只會用到洋蔥、肉片和豆腐，先將洋蔥和豆腐分別切成小塊
2. 鍋內不放油，將五花肉片下鍋炒至半熟，此時豬油也會漸漸的釋出
3. 接著倒入柴魚汁，當鍋內開始滾沸後撈去上層油脂浮沫
4. 放入豆腐、洋蔥，並將醬油等調味料全數加入，以中小火煮約 20 分鐘
5. 當豆腐上色就可以起鍋囉，簡單又清爽的肉豆腐完成了！
＃姆士流【滑蛋蝦仁燴飯】Tips
材料：草蝦10尾、韭黃4根、蔥1根、蛋2顆、蓮藕粉1大匙、白飯1碗、白胡椒、香油
1. 蛋打好、蝦子去殼開背、蔥切蔥花，備用
2. 鍋內水煮滾後，加入蔥花、鹽(或魚露)、白胡椒，先調好味道
3. 加入蝦仁，等變紅、捲起來煮熟後，關小火用蓮藕粉勾芡(可稍微濃一點)
4. #重點：淋上蛋液，不要太快攪拌，才能讓蛋結塊， 然後用湯匙輕輕撥動(不要攪拌它)
5. 加入韭黃，稍拌即可關火，滑蛋蝦仁淋在白飯上，灑點香油，完成
YICHAN 的小屋 