娜塔家的干貝鮭魚卵散壽司
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材料：
生食級干貝 12~14顆 (建議為2S或S的尺寸大小最佳)
鹽漬鮭魚卵 適量
海苔粉或海苔 適量
雞蛋 2個
鹽 少許
白飯(熟) 500g
米醋 5大匙
糖 2大匙
沾醬：
可準備少許芥末與醬油提味
*減醣的人可將糖換成白椰糖或羅漢果糖
*白飯可選擇壽司米烹煮而成的米飯，腸胃不好消化的人可使用一般白飯
*1小匙=5ml 1大匙=15ml
做法：
1. 先做壽司醋：５大匙醋+２大匙糖+1/4小匙鹽先充分混合成壽司醋
飯一煮好趁熱加入壽司醋快速拌勻，吸收進米飯後，靜置放涼，然後鋪進深盆內。
2. 把２顆雞蛋加少許鹽打散後煎成２張薄蛋皮，切成細絲狀，灑在壽司飯上。
3. 干貝充份退冰後，以廚房紙巾吸乾水份，放在平盤上用瓦斯槍炙燒表面，烤出外表帶些許焦色即可(超香的啦)
*沒有炙燒器具也可以不做這步驟。
4. 將干貝擺上，灑上海苔粉(或切成細絲的海苔)，綴上鹽漬鮭魚卵，美麗的海底珠寶盒就完成啦！
娜塔家的無水咖哩
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材料：
洋蔥 2顆切細丁或細絲
番茄 2顆切細丁
芹菜 2支
蘋果 1顆
紅蘿蔔 １根
馬鈴薯 2顆
雞腿肉 600g
蒜末 1小匙
薑末 1小匙
月桂葉 1~2片
咖哩塊 約110g（半盒）-建議選中辣，或是甘味+中辣兩種風味的咖哩塊混合更美味
*蔬菜的部份請都切越小塊越好
*雞腿肉也可換成同份量的豬腱肉(或豬里肌肉)
*1小匙=5ml
做法：
1. 先在鑄鐵鍋鋪洋蔥跟番茄丁，再鋪上芹菜。
2. 接著鋪蘋果、胡蘿蔔、馬鈴薯塊，最後鋪上雞腿塊，全部食材都要鋪平喔！灑上蒜末、薑末和月桂葉。
3. 蓋上鑄鐵鍋蓋以小火煮一小時，過程不要動不動打開鍋蓋。
4.過程完全不用加任何一滴水也不用加油，會湧出滿滿的蔬菜湯汁精華喔！
時間一到關火，放進咖哩塊融化，蓋上鍋蓋充份吸收悶透，隔日再加熱食用會更香濃入味。
鮭魚酥炸握壽司
飯就是壽司飯的作法（ 加鹽、 香油， 壽司醋，糖 拌勻） 鋪在長方形保鮮盒， 蓋起來冷藏定型， 切成長條狀，炸到酥脆。 生的鮭魚切成小丁撒上鹽、醬油、美乃滋、如果喜歡辣那就加一點點辣椒醬跟香油蔥花 拌勻。 再放在炸好的壽司飯上。 吃時配上薄鹽或甜醬油（ 新年趴可以做）
韓式涼拌豆芽 食譜 娜塔
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總醣份：4g
總熱量：282大卡
總纖維質：13g；總蛋白質：20g
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材料：
黃豆芽 300g
蒜泥 2小匙
白芝麻 2小匙
韓國辣椒粉 2小匙 (不吃辣可不加)
白芝麻油 2小匙
鹽 1/2小匙
*1小匙=5ml
做法：
1.豆芽洗淨，將黃枯的鬚根剝除備用。加白芝麻到一只小鍋內，以小火乾煸炒出香氣，熄火靜置冷卻。
2.煮一鍋滾水，黃豆芽洗淨瀝水後，轉小火，放入豆芽燙煮3分鐘，撈起泡進冰開水浸泡3分鐘。
3.撈起豆芽、充分瀝乾後倒入調理盆，加入芝麻油、鹽、蒜泥，接著灑入白芝麻混拌均勻，完成！
*黃豆芽必需確實煮熟再食用，浸泡冰開水具有抑止豆芽殘餘熱氣讓口感變爛、保持爽脆的效果，此步驟請勿省略。
8人份：
16大匙 熱水 eau chaude (240ml)
6大匙 65g 合格糖 sucre
4-5 大匙 (60-70g) 魚露 sauce poisson
6大匙 75g 檸檬汁或醋 jus citron( 1 大顆 或1-2 小顆）
如果不怕辣，可以加入一點蒜末和切碎的辣椒或紅椒
所有食材攪拌均勻後就可以食用了，如果需要也可以多做一些，可放冰箱冷藏一個月。
【昆布柴魚高湯】昆布：20cm
柴魚片花：10g
清水：1公升
鹽巴：適量（要喝湯前加一點會把鮮味整個提出來）
【昆布上白白的要洗掉嗎？】
不用喔！昆布要使用以前只要用廚房紙巾稍微把灰塵擦掉就可以了
昆布上面白白的那個是鮮味來源，千萬不要把它給洗掉囉！
【步驟1】：把昆布剪成約5cm的大小，放進冷水中浸泡至少2小時，隔夜更好！夏天放隔夜的話要把水放冰箱避免壞掉喔
(泡過昆布的水已經有呈現很淺的黃色了，那都是昆布的鮮味釋放出來囉）
【步驟2】：把浸泡過昆布的整鍋水直接開火煮滾
以「最小的火」維持一種要滾不滾的狀態，大概3～5分鐘就熄火，把昆布夾出
*讓湯要滾不滾是維持湯頭清澈的重點，若一直讓他大滾，湯頭就容易變混濁不好看（但還是可以喝）
【步驟3】：把加入柴魚片，一樣都是用「最小的火」，煮滾後一分鐘立刻關火，等30秒左右讓柴魚慢慢沈澱，就準備過濾
拿一個一般煮麵撈麵，燙青菜撈青菜的那個濾網勺
上面多鋪一層廚房紙巾，準備過濾柴魚片囉～
對的，是拿廚房紙巾沒錯喔！
因為柴魚片有些會變成碎碎的粉末狀，多鋪一層廚房紙巾可以把那些粉末也過濾過
【步驟4】：把柴魚片過濾出來就大功告成啦
更新版：
也可以把昆布跟柴魚用燒開的熱開水沖（像沖泡麵那樣）
然後放在碗裡約30分鐘再濾掉就可以使用！
柴魚丟棄，昆布可以再燙一燙或電鍋煮飯丟進去蒸一蒸再沾醬油吃
味噌湯
【步驟1】：700ml的開水加入一包高湯包開火煮滾
味噌湯煮滾後，繼續煮3分鐘直到湯頭變成淡淡金黃色
如果買不到這種純天然的懶人高湯包
也可以自己買昆布跟柴魚做高湯喔
【步驟2】：加入鴻禧菇，海帶跟豆腐繼續煮滾
*如果想喝鮭魚味噌湯，就把切塊的鮭魚在這時候加進來一起煮
【步驟3】：湯煮滾以後，用一個網篩把一大湯匙的味噌慢慢溶解在湯裡
試試味道，不夠鹹再加一點味噌，太鹹加點熱開水
(若家裡有味霖也可以加一小匙，中和鹹味）
也可以打個蛋花、加顆貢丸進去變成台式味噌湯也很搭啊
Tips
材料 :
洋蔥1/2顆 薑1塊 蔥2根 梅花豬肉薄片10片 味噌 菠菜2把 柴魚醬油 板豆腐1塊 高麗菜3片 白芝麻
做法 :
1將洗乾淨的蔥根、洋蔥根和皮、高麗菜梗等備料不要的菜梗放入水鍋中製作蔬菜高湯，並燙菠菜後取出菠菜冰水冰鎮備用。
2.高麗菜切絲冰水冰鎮備用。
3.拿廚房紙巾包著豆腐，用重物壓出多餘水分。
4.湯過濾後加入洋蔥、海帶芽、豆腐 。
5.炒洋蔥豬肉後加入醬汁拌炒放上高麗菜絲組裝盛盤。
🔺薑燒豬肉片醬汁:2湯匙醬油、2湯匙酒、1.5湯匙味醂、芝麻、1湯匙薑泥、1 湯匙糖
6.捏碎豆腐與菠菜段拌勻並加入柴魚醬油、醬油、芝麻調味後盛盤。
7.湯中加入味噌、醬油、酒、味醂調味加入蔥即可 。
Tips
材料 :
123味噌排骨：豬小排1斤、糖1大匙、酒2大匙、烏醋3大匙、醬油3大匙、水5大匙、味增1/2匙、白芝麻1大匙、蒜頭5顆
蜂蜜檸檬沙瓦：高粱酒、檸檬柚子醋、蜂蜜、糖、冰塊、蘇打水
作法 :
123味噌排骨
1.醬汁:糖1大匙+米酒2大匙+烏醋3大匙+醬油3大匙+清水5大匙+味增1/2匙拌勻
2.鍋放入排骨、醬汁、蒜頭後開小火慢慢煨煮至收汁，最後撒入白芝麻即可。
蜂蜜檸檬沙瓦
1.取杯子依照自己喜好加入冰塊、高粱酒、蜂蜜、檸檬柚子醋、蘇打水拌勻即可
curry de légumes japonais (Cyril Lignac)
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
2 oignons épluchés et ciselés
15g de gingembre épluché et haché
½ pomme râpée
3 carottes épluchées
4 navets lavés et coupés en deux
3 pommes de terre épluchées et coupées en morceaux (ou pommes de terre nouvelles)
2l d’eau bouillante + 1 cube
70g de beurre
70g de farine
Mélange d’épices par vos soins : 1 cuil. à café de coriandre en poudre / 1 cuil. à café de cumin en poudre / ½ cuil. à café de cannelle en poudre / 2 cuil. à café de curcuma / 1 pincée de muscade râpée / 1 cuil. à café de poivre moulu / 1 cuil. à café de piment en poudre / 1 étoile d’anis en poudre / 1 cuil. à café de curry / 1 cuil. à café de cacao en poudre
150g de petits pois cuits à l’eau
400g de riz basmati cuit
huile d’olive
sel fin / piment
Coupez les carottes en découpe « Rangiri ».
Dans une cocotte chaude, versez un trait d’huile d’olive, ajoutez les oignons, le gingembre et la pomme. Mélangez, ajoutez les carottes, les morceaux de navets et les pommes de terre. Assaisonnez de sel fin, faites revenir 10 minutes, mélangez et versez 1 litre d’eau avec le cube (à hauteur), laissez mijoter 20 minutes.
Dans une casserole chaude, sur feu moyen, faites fondre puis brunir légèrement le beurre, ajoutez la farine, mélangez et cuire 5 à 7 minutes. Versez les épices et ajoutez un peu de piment de votre choix, ce qui formera le roux de curry, mélangez et cuire 6 minutes.
Récupérez un peu de bouillon et mélangez-le avec le roux de curry puis versez de nouveau dans les légumes. Ajoutez les petits pois. Laissez cuire 10 minutes.
Dans les assiettes creuses, déposez le curry de légumes, une cuillerée de riz chaud. Vous pouvez si vous le souhaitez ajouter quelques pickles.
泰式辣拌秋葵 食譜 開心料理
秋葵200G去頭 削除邊緣硬殼
用鹽 搓去表面絨毛 洗淨
用滾水燙熟
撈出冰鎮 濾乾水份,取出直接使用,或切片
與蒜泥:1大匙
辣椒末:1大匙
砂糖:0.8大匙
魚露:1.2大匙
檸檬汁:1.2大匙
攪拌均勻
完成【泰式辣拌秋葵】
YICHAN 的小屋 