先把內脂豆腐挖到碗裡，搓成小塊，再來打兩個雞蛋拿彈殼裝四次水，攪拌到在豆腐裡面，放上蝦仁和花椰菜，蒸10分鐘，我最後調味加一點醬油和香油，你QQ彈彈的，好吃極了！
2018/09 咖喱鮮蝦粉絲煲
＃姆士流【咖哩鮮蝦粉絲煲】Tips
材料：鮮蝦8隻、粉絲2球、咖哩粉3大匙、蒜末1匙、洋蔥1/4顆、蠔油、椰奶、薑、香菜、白胡椒、魚露、蔥
1. 鍋內倒油後，薑片、蒜頭入鍋煸香
2. 再放入剝好的蝦殼油炸，煉出蝦油
3. 瀝出蝦油備用，蝦殼放回鍋中，加水煨煮出蝦湯
4. 濾出蝦湯備用(蝦殼退場)
5. 空鍋中倒入剛煉好的蝦油，放入洋蔥、蠔油、咖哩粉拌炒
6. 倒入蝦湯後，將對切的粉絲入鍋滾煮
7. 蝦子下鍋拌炒，再加入適量椰奶、白胡椒、魚露，收汁
8. 加熱的砂鍋中，放入蝦油、香菜、蔥
9. 煮好的鮮蝦粉絲煲倒入砂鍋中，撒上香菜、蔥花，完成
2018/08 蛤仔煎
【蚵仔煎】
鮮蚵 12隻
小白菜綠 自己喜歡的量，大約平舖在整個蚵仔煎上一層為佳
太白粉或地瓜粉 1/4杯(約60ml)，也可以用地瓜粉取代半量太白粉
水 半杯(125ml)
雞蛋 一個
油 適量，建議能蓋滿和蚵仔煎一樣大的面積，煎起來才夠香。沒有膽固醇顧慮的話可以用豬油煎起來會跟外面小吃賣的一模一樣味道喔！
‧【醬料】
甜辣醬、番茄醬、醬油膏各等量﹝一人份大概各取一小匙 5ml 就夠了﹞、味增取其他醬料的半量、溫開水10ml
【做法】
1. 粉和水調成粉漿備用。醬料材料混合均勻，也可以加點糖或梅子粉讓醬汁較甜。
2. 不沾平底鍋中火熱油，下蚵仔，用鏟子把蚵仔均勻分配在鍋面，不要擠在一堆。
3. 蚵仔香味出來後，均勻倒入粉漿。量可斟酌，如果鍋面小粉漿會太厚則不必全倒。
4. 粉漿一變透明就打入雞蛋，用鏟子把蛋黃戳破並稍往外推散開。
5. 蛋還沒熟之前加入小白菜葉，如此才能和蛋、粉漿附著為一體。
6. 加蓋約20~30秒，把菜悶熟。如果菜很嫩很薄則可悶短些或甚至不悶。起鍋裝盤。
7. 醬汁均勻倒在蚵仔煎上，完成！
素蚵仔材料
項目
份量
草菇
10-15顆
百頁豆腐
1塊
板豆腐
200克
玉米粉
5大匙
昆布醬油
1小匙
地瓜粉
少許
—–
粉漿材料
項目
份量
地瓜粉
250克
太白粉
250克
水
500c.c.
鹽
少許
醬料
項目
份量
素蠔油
5大匙
冰糖
1大匙
豆豉/豆豉醬
1大匙
五香粉
1/2大匙
胡椒粉
少許
香油
1大匙
素高湯/開水
適量
—–
配菜
項目
份量
小白菜
2顆
雞蛋
1顆
海苔絲
適量
九層塔
少許
步驟
1.草菇燙過後擦乾水分備用
2.把百頁豆腐、板豆腐、玉米粉、昆布醬油一同打碎成泥，草菇先巴一點地瓜粉，接著包上少許豆腐泥，再裹上地瓜粉，用小火川燙到浮起來後備用
3.取一大碗加入地瓜粉、太白粉、水、鹽拌勻成粉漿備用
4.熱鍋下少許油，接著下兩匙粉漿，放上蚵仔，待成型後放入雞蛋、九層塔、小白菜、海苔絲並對折，待蔬菜熟了即可呈盤
5.最後淋上醬汁，放上適量海苔絲即完成
#同場加映:J式蚵仔醬醬汁
將番茄醬、素蠔油、昆布醬油、味噌、辣椒醬、糖、烏醋炒香起鍋備用
2018/07 蛤蜊絲瓜
＃姆士流【蛤蜊絲瓜】Tips
材料：蛤蜊15顆、絲瓜1條、薑1塊
1. 薑切成絲，備用
(#重點1：蔥薑蒜不要先爆香)
2. 絲瓜去頭尾、刨去外皮後，切成1公分的塊狀 ，備用
(#重點2：刨外皮時，只需稍微把綠色部分去除即可，才能保留營養成分)
3. 吐沙後的蛤蜊清洗，備用
(#重點3：蛤蜊正確吐沙方式—水稍微漫過蛤蜊，加入一茶匙的鹽，靜置約1小時)
4. 熱鍋加油，放入絲瓜拌炒，呈半透明狀後，加半杯水、蛤蜊，蓋鍋蓋燜煮
(#重點4：鹽不要太早放，絲瓜才不會變黑)
5. 蛤蜊全開之後，加鹽、薑絲，關火完成
2018/05 滑蛋蝦仁燴飯
＃姆士流【滑蛋蝦仁燴飯】Tips
材料：草蝦10尾、韭黃4根、蔥1根、蛋2顆、蓮藕粉1大匙、白飯1碗、白胡椒、香油
1. 蛋打好、蝦子去殼開背、蔥切蔥花，備用
2. 鍋內水煮滾後，加入蔥花、鹽(或魚露)、白胡椒，先調好味道
3. 加入蝦仁，等變紅、捲起來煮熟後，關小火用蓮藕粉勾芡(可稍微濃一點)
4. #重點：淋上蛋液，不要太快攪拌，才能讓蛋結塊， 然後用湯匙輕輕撥動(不要攪拌它)
5. 加入韭黃，稍拌即可關火，滑蛋蝦仁淋在白飯上，灑點香油，完成
2017 11 蒜香鱈魚 魚片
【蒜香鱈魚】Tips 食譜 姆士流
材料：鱈魚、蒜10 顆、香菜一把、胡椒、鹽、中筋麵粉
1.鱈魚片兩面先灑胡椒、鹽
2.魚肉沾中筋麵粉
3.鍋內放較多的橄欖油後，煎魚
4.煎魚的同時，放入蒜片煸炒出香氣
5.蒜頭有一點變色後，加水，放入香菜梗一起煮
6.用筷子試魚肉煮熟程度 (叉入3秒後用上唇試試看溫度，如果是熱的就表示熟了）
7.煮熟後放入香菜葉，盛盤完成
2016/12 蒜泥蝦子 豆腐 蒜蓉豆腐蒸蝦
蒜泥 蝦子豆腐 收錄在蘿小姐的新書： 瑞典蘿瑞娜的小廚房：101道征服味蕾的世界經典料理
l 材料 1. 蝦子10尾
2. 板豆腐1塊
3. 寬版粉皮適量
4. 薑末2片
5. 蔥1支
6. 蒜8瓣
7. 紅辣椒1支
8. 調味料：醬油2大匙、蠔油1大匙、酒1大匙、糖0.5小匙、香油1小匙 l
作法
1. 將板豆腐切成約1公分的薄塊鋪在盤子的周圍，中間鋪著泡水軟化的粉皮
2. 調製蒜蓉醬汁：將薑末、蔥白末、蒜末及辣椒末與調味料拌勻備用
3. 將蝦子去頭後，煎長鬚，腳，尾刺，從頭往尾巴的方向用剪刀或刀子對剖蝦子到一半的地方（不需去殼，剪的時候可以順便去腸泥）。
4. 把蒜蓉醬汁淋一半在豆腐及粉皮上 5. 接著打開蝦子整齊的把蝦子擺在豆腐上，淋上剩下的蒜蓉醬汁。
大火燒開蒸鍋內的水，接著擺入擺盤好的蒜蓉蒸蝦，大火蒸5-7分鐘即可享用。
2016/10 枸杞紅棗麻油蝦 麵線
今天跟好久不見的meggie和其他臺灣媽媽去 la regalade 吃法國料理，回家時候淋了大雨，所以想做一道驅寒的料理，就第一次做了枸杞麻油蝦，本來原食譜加入250-300ml的米酒，我因為想做給小朋友吃，所以只用了150ml的米酒加100ml的水，最後再加入一點鹽調味，結果味道出奇的美味，有紅棗的甘甜，蝦子的鮮味，是一道快速而又滋補的冬天料理！
枸杞紅棗麻油蝦 麵線 食譜：琳亂亂做
材料：5人份
蝦子 600-700g
麻油 3大匙
香油 1小匙
老薑片 15-18片
枸杞 3大匙
紅棗 16顆
米酒 150ml + 水 100ml
作法：
1）先把老薑切薄片，比較容易煸出薑香味
2） 枸杞和紅棗洗淨後用些米酒泡著備用
3） 先不放油，用中小火乾煸薑片至邊緣呈捲曲狀，大概需要2-3分鐘
4） 轉小火倒入麻油和香油讓薑片煸出薑香味
5）倒入米酒，水和紅棗和枸杞，用大火然後不蓋鍋的方式煮沸，蒸發一些酒精（給小朋友吃，應該蒸發久一點）
6）放人蝦子，蓋鍋燜煮2-3分鐘，加入一些鹽就完成了！
琳小叮嚀：如果口味重的話可以另外加一小碟胡椒鹽，否則食材本身的鮮甜度就夠了
2016/07 蚵仔煎
蚵仔煎材料:(10人份) 食譜： 廚娘香Q秀
蚵仔半斤(也可以用蝦仁或新鮮干貝)、韭菜末2杯、豬油適量、雞蛋10個、小白菜或茼蒿適量
粉漿材料: 細地瓜粉300克、日本太白粉300克、高湯1200cc、鹽1大匙、烏醋1大匙、糖1大匙
淋醬材料: 玉米粉4大匙、鹽1大匙、糖4大匙、辣椒醬2大匙、番茄醬1/3杯、高湯或冷開水4杯、雞粉1大匙、紅麴豆腐乳2塊、紅麴粉1大匙
蚵仔煎作法:
1 蚵仔用鹽水洗淨
2 將地瓜粉、太白粉、鹽、黑醋、糖、韭菜、水調勻成粉漿備用
3 沾醬材料調勻煮開(要不斷攪拌，否則容易黏鍋)
4 用豬油先煎蚵仔(蝦仁)，煎至蚵仔稍為縮小時
5 淋上粉漿打上一個雞蛋
5 放青菜，等餅皮邊緣微焦時翻面，青菜熟了就起鍋
6 將淋醬淋在蚵仔煎上即可
2016/05 照燒靖魚 照燒鯖魚
v爸不太喜歡吃靖魚，怕腥味，不過我覺得蠻好吃的，所以我買了幾條靖魚，做了甜甜鹹鹹的照燒醬，萱喬一下就吃完飯了，太棒了!
照燒鯖魚
鯖魚2尾
調味料 (照燒醬)：
醬油2大匙
味碄1.5大匙
米酒1.5大匙
糖1大匙
炒過(或烤)的白芝麻少許
1. 鯖魚洗淨，取魚片，分成三節，將身上水用紙巾拍乾，撒上少許黑胡椒和鹽。(一定要擦掉水分，不然易黏鍋，且顏色上不去)
2. 熱鍋，一大匙油燒熱，將鯖魚煎至兩面焦黃。
3. 將照燒醬材料混和後倒入鍋內，讓鯖魚兩面都沾上醬汁，待醬汁收汁即可起鍋。
4. 擺盤，撒上白芝麻，切一小塊檸檬備用。
YICHAN 的小屋 