2023/11/07 boulettes de cabillaud

Boulattes de cabillaud

Pour 4 personnes

15 min de préparation

20-25 min de cuisson

4 pavés de cabillaud frais ou surgelés, + 1 cuillère à soupe d’alcool

1 œuf

5 cuil. à soupe de farine

1 cuil. à café de curry(facultatif)

2 oignons rouges

200g de champignons bios

300 g de coulis de tomates

Herbes de Provence

Huile de coco

Sel, poivre

Le cabillaud est très riche

en oméga-3,

Étapes :

1 Écrasez les pavés de cabillaud à l’aide d’une fourchette (après les avoir laissés décongeler s’ils étaient surgelés).

Placez-les dans un saladier et ajoutez l’alcool les œufs, la farine et le curry. Salez, poivrez et mélangez bien. Formez des boulettes à l’aide de vos mains (propres).

Pelez et émincez les oignons et les champignons

Dans une poêle, faire revenir les champignons puis les réserver de côté, ensuite avec un filet d’huile de coco, faites revenir les oignons. Quand ils sont translucides, ajoutez les boulettes de cabillaud pour les faire dorer quelques minutes à feu doux. Ajoutez enfin le coulis de tomates les champignons et quelques pincées d’herbes de Provence et laissez mijoter jusqu’à ce que la sauce ait bien réduit.

Servez avec une poêlée de légumes, par exemple.

2022/09 🐔蔥蝦雞肉餅

🐔蔥蝦雞肉餅

材料：
去骨雞腿排、蝦仁、蛋、蔥花、白胡椒粉、鹽

步驟：
1.雞肉切小塊使用攪拌機攪打成泥狀
2混合雞肉泥、蛋、蔥花、白胡椒粉、鹽巴攪拌均勻
3.烤盤鋪上烘焙紙，鋪上處理好的雞肉泥，用小湯匙整形至每一塊雞塊厚度平均，放上蝦仁
3.烤箱130度12分鐘、190度5分鐘 ✌️完成

2022/04 番茄燜章魚

一公斤章魚切塊，加入一顆檸檬四-六等分按摩2分鐘，泡半小時

檸檬水章魚加入水煮滾，倒掉浮末，沖乾淨章魚後，放入鍋中乾煎，等水煎乾後，加入半顆洋蔥，一罐番茄塊醬，半小鹽巴，胡椒粉適量，herbes de Provence，persil，用小火煮一個小時

2018/11 鰻魚飯

用鑄鐵鍋煮好飯不敗法＆鰻魚飯☺ 食譜 肉桂打噴嚏

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材料：(2人份)

生米160g、熱水180g、油1小匙

照燒醬

洋蔥50g、油1大匙、醬油50g、味醂50g、糖1小匙

其他

鑄鐵鍋、現成鰻魚

做法：

1）生米用清水反覆3、4次洗淨瀝乾水份。

2）米倒進鑄鐵鍋，加入熱水和油，然後混和均勻鋪平30分鐘。

3）開中小火煮5分鐘，再轉小火(爐心火)煮6分鐘，關火繼續悶15分鐘。

4）洋蔥切細絲，平底鍋倒油熱鍋，加入洋蔥絲炒至微焦變軟。

5）加入醬油、味醂、糖熬煮，把適量鰻魚放入加蓋悶煮3~5分鐘。

6）碗裡盛進煮好的白飯，淋上照燒醬汁，鋪上切好的鰻魚就完成

2018/09 醬醃黃金蜆

＃姆士流【醬醃黃金蜆】Tips

材料：冷凍黃金蜆1包、醬油3杯、味醂2杯、米酒1杯、蒜頭7-8顆、辣椒3顆、薑1段

1. 薑切片、辣椒切段、蒜頭拍碎放入保鮮盒

2. 醬汁製作：以3:2:1的比例，倒入醬油3、味醂2、米酒1，至保鮮盒中

3. 將冷凍黃金蜆放入醬汁中，進冰箱冷藏一個鐘頭，完成

🎬姆士流官方專屬頻道：https://goo.gl/SBbrHH

🍳掌廚鍋具：https://goo.gl/HPE4hX

2018/04 清 蒸 魚

＃姆士流【清蒸鱸魚】Tips

材料：鱸魚1尾、薑1段、蔥2根、米酒、醬油、醣、香油、香菜、紅辣椒1根

1. 蔥白拍開對切，放入碗中備用

2. 薑切片少許預留，其他稍微拍碎也放入碗中備用

3. 仔細去除鱸魚龍骨血漬，將魚切花刀

4. #重點1：先在盤上撒鹽，魚放上去後，內外也需再撒鹽巴，然後靜置5分鐘，等魚的組織液滲出，腥味就會去除（灑鹽的目的跟醃青菜一樣，是為了讓食材出水）

5. 準備醬汁：醬油2匙、糖 1小匙、酒1匙、香油、白胡椒

6. 備用蔥、薑碗中倒入米酒，然後擠出蔥汁、薑汁

7. 將靜置的鱸魚水分擦乾，放入碗中後，與薑汁、蔥汁、酒，充分混和

8. #重點2：盤子跟魚的中間，要用筷子隔開

9. #重點3：淋上醬汁，入鍋蒸煮5分鐘後，不能馬上開蓋，關火悶蒸2分鐘

10. 最後，用熱沙拉油跟香油，淋在鋪有蔥絲、香菜、辣椒的魚上增加香氣，完成

2017/12 蒸蝦 料理

蒸蝦

蝦的處理技巧

[去刺、鬚、腳]

從眼睛後面的部位，剪去頭的尖刺、鬚，再翻過來剪去腳。

[去腸泥]

從背後第三節用牙籤刺入，拉出腸泥。

[蝴蝶片或開背]

從頭縱剖開，不切斷成蝴蝶片；或從頭與身體中間的縫，在背上縱剪一刀。

(切蝴蝶片或開背，可以讓蝦子更快入味，也熟得更快更均勻)

蒜泥蝦

關鍵重點—鮮蝦剖開更易入味

材料

鮮蝦 10尾

蔥花 適量

蒜泥醬

蒜頭 80公克

米酒 40公克

醬油 20公克

細糖 2小匙

作法

1. 蒜泥醬材料放入調理機中拌勻。

2. 鮮蝦處理成蝴蝶片後盛盤備用。

3. 電鍋外鍋放入1杯水，煮至蒸氣冒出，將鮮蝦放入電鍋中蒸約4分鐘。

4. 取出撒上蔥花即可。

檸檬蝦

關鍵重點—起鍋後再加些檸檬汁風味更香醇

材料

鮮蝦 12尾

檸檬汁 適量

香菜 適量

泰式檸檬醬

蒜頭 15公克

辣椒 10公克

香菜梗 10公克

檸檬汁 20公克

魚露 20公克

白醋 15公克

細糖 1大匙

作法

1. 泰式檸檬醬材料放入調理機中拌勻備用。

2. 鮮蝦處理後開背，盛盤備用。

3. 電鍋外鍋放入1杯水，煮至蒸氣冒出，將鮮蝦放入電鍋中蒸約4分鐘。

4. 取出擠上檸檬汁，撒上香菜即可。

清蒸蝦

關鍵重點1 蒸鍋水滾再放入蝦不會蒸過頭

關鍵重點2 加入薑片蔥段米酒去腥提味

材料

鮮蝦 12尾

薑片 適量

蔥段 適量

米酒 適量

薑醋汁

薑 30公克

白醋 180CC

鹽 1小匙

細糖 40公克

五味醬

蒜頭 15公克

辣椒 10公克

香菜 5公克

番茄醬 50公克

醬油膏 20公克

烏醋 30公克

細糖 30公克

香油 1小匙

作法

1. 五味醬材料放入調理機中拌勻。

2. 薑醋汁材料放入調理機中拌勻。

3. 鮮蝦處理後盛盤，再放上薑片、蔥段、米酒備用。

4. 電鍋外鍋放入1杯水，煮至蒸氣冒出，將鮮蝦放入電鍋中蒸約6分鐘。

5. 取出沾薑醋汁或五味醬食用即可。

2015/07 五味透抽 calamar seiche

常常覺得看到透抽，不知道怎麼料理，現在看到這食譜就好高興喔，而且醬汁簡單做，是我喜歡酸酸甜甜的味道！

材料

1.透抽(軟絲或花枝)：1尾 calamar，seiche

2. 小番茄：5~6顆(切片)

3. 九層塔葉：2株

4. 香菜葉：2株

5. 金桔：3~4顆(切片)

6. 米酒：1大匙
五味醬

1.番茄醬：3大匙

2.醬油膏：2大匙

3.烏醋：1大匙

4.蘋果醋：1大匙

5.糖：1大匙

6.蔥花：1根

7.嫩薑碎：1大匙

8.蒜泥：2瓣

9.紅辣椒碎：1根(去籽)

作法：

五味醬取容器調勻(依喜愛調整酸甜味)，透抽去除內臟洗淨。 

鍋加水煮滾放入透抽(軟絲)淋上米酒煮熟後，放入加了金桔片(檸檬片可)的冰水中漂涼後

將透抽切斜薄片。

取容器，放入透抽、小番茄片、九層塔葉、香菜葉、金桔片，倒入五味拌勻入味後即完成。

2014/11 糖醋黃魚

香煎版本的糖醋黃魚 食譜: 潔思米
 
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黃魚    1條
洋蔥    1/4顆
紅椒    1/4顆
黃椒    1/4顆
蔥綠    適量
大蒜    5瓣
<>
米酒         1大匙
鹽巴         少許
醬油    1大匙
<>1大匙15ml
番茄醬      6大匙
水              10大匙
糖              3大匙
白醋          3大匙
(以上為媽咪自調的基本糖醋醬配方，不酸不過甜~很剛好，可以搭配在其他的糖醋料理~) 
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*洋蔥，紅椒，黃椒，切絲。大蒜切片。

*蔥綠切蔥絲~泡冰水呈捲曲狀備用。

*洗淨黃魚，淋上米酒，醬油，鹽巴。醃約15分。

*調製糖醋醬備用。

*起油鍋，下少許油，油熱後乾煎黃魚~煎熟後撈起備用。

*續同一油鍋，爆炒蒜片，洋蔥，黃椒，紅椒。至香氣出並炒軟。撈起擺上魚身。

*同一鍋下糖醋醬煨煮，微滾後淋在魚身上即可~
 
*最後以捲曲蔥絲點綴即可~

2014/10 薑燒豬肉拉麵漢堡 港式燒賣 香蔥鮮蝦餅 香菇貢丸 紅燒獅子頭

薑燒豬肉拉麵漢堡 食譜：kt

日本冷凍拉麵……..1包(如果沒有拉麵,或許油麵可以嘗試看看^^)

洋蔥……..1顆

薄梅花肉片……..1盒(約300g)

蒜末………1小匙

薑泥……..1小匙

醬油……..2大匙

糖………1大匙

清酒……..2大匙

西生菜……..2片

蔥……..1根

千島辣醬………適量

千島辣醬

美奶滋………1大匙

番茄醬………1小匙

辣椒醬……..1小匙

1. 洋蔥切細絲,蔥切成蔥花

2. 西生菜洗淨備用

3. 蛋打散

1. 豬肉兩面撒上砂糖,再加入蒜末,薑泥,醬油,糖,清酒醃20分鐘

2. 拉麵煮好瀝乾,稍微放涼後加入蛋汁拌勻

3. 將拉麵分成兩份,放到寬口玻璃杯裏再用另一個杯子壓緊

4. 用少許油,將拉麵兩面煎脆

5. 煎拉麵同時,用少許油薑洋蔥炒香,再放入醃好的豬肉片炒熟

6. 將煎好的拉麵,依序放上西生菜,薑燒豬肉,千島辣醬和大量蔥花,另一片拉麵,即可完成

[ 蝦仁燒賣 ] 食譜：莎莎廚房

材料: 港式餛飩皮 40-50張, 豬絞肉450g, 蝦仁25隻以上, 蔬菜類(高麗菜, 青江菜, 香菇, 黑木耳, 蔥花) 400g, 雞蛋1顆

調味料: 薑泥1小匙, 蒜泥1小匙, 醬油1大匙, 雞粉1小匙, 白胡椒粉1/2小匙

1) 蝦仁25隻用刀拍成泥狀, 與豬絞肉/蔬菜類/雞蛋/調味料 (圖1) 攪拌均勻成內餡 (圖2)

2) 取1張餛飩皮, 輕壓入虎口, 形成凹槽 (圖3), 並填入適當的內餡, 與1隻蝦仁 (圖4)（琳：中間可以放一顆青豆仁，外觀就比較漂亮了，）

3) 用蒸籠, 大火蒸8-10分鐘 (圖5)

琳：包好可以放在大盤上冷凍1小時，然後放在保鮮盒，等要吃的時候再拿去蒸。

[ 香蔥鮮蝦餅 ] 食譜：莎莎廚房

材料: 水餃皮8張, 蝦子18尾, 青蔥2支, 太白粉1/2小匙, 麻油1/2小匙, 米酒1小匙, 鹽巴/黑楜椒粉適量

1) 蝦子去殼去腸泥後, 用食物調裡機打成泥

2) 青蔥切末, 用少許油爆香, 炒至蔥的嗆辣味不見, 而聞到蔥香氣

3) 將炒香的蔥與蝦泥, 加入太白粉/麻油/米酒/鹽巴/黑楜椒粉調味, 攪拌均勻

4) 把調好的蝦泥鋪在水餃皮上, 再蓋上另一片水餃皮, 並用叉子在表面上戳洞

5) 平底鍋放少許油, 用中火將蝦餅煎至表面上色, 內餡熟透即完成

香菇貢丸材料: 食譜：廚娘香q秀

黃金配方百分比: 後腿瘦肉75%、肥肉25%、鹽1.2~2%、糖1~3%、白胡椒粉0.1~0.3%、油蔥酥1%、乾香菇1%

瘦肉600克、肥肉200克、鹽10克、、糖15克、白胡椒粉1.5克、油蔥酥8克、乾香菇8克

香菇貢丸作法:

1 將冷凍豬後腿瘦肉、肥肉分別用絞肉機絞碎

2 加入鹽,絞打成具有黏性的肉泥

3 加入混合好的調配料、肥肉絞打成乳化肉漿(乳化肉漿之最終溫度不得超過15℃,所以攪拌缸底下可以墊冰塊),整個肉泥的顏色呈淡粉紅色

4 加入油蔥酥、切碎的泡水香菇拌勻

5 煮一鍋水,水溫75~85℃,肉漿置於手掌,利用姆指和食指，擠出肉丸子(每個肉丸子重約25~35克),用湯匙挖下來,放鍋中煮12分鐘(水要似滾非滾)

6 撈出,冷卻後即可包裝冷藏

一次可以多做一些分裝好放冷凍庫

紅燒獅子頭 食譜：潔思米