牛番茄+薑+豆腐，鮮甜美味可口，是最近的心頭好❤️
海帶蛋花湯是無敵讚的
可以用菇類（香菇、鹿茸菇、茶樹菇）+蘿蔔+玉米熬湯底
冬瓜／櫛瓜／佛手瓜／大黃瓜之類的很適合（排濕氣消水腫）＋乾香菇＋雞肉／排骨，秋冬補氣可以再丟點大蒜或栗子，下圖是沒雞肉丟龍虎斑魚下巴，煮好怕味道可以撈出來沾醬油吃
用蘋果番茄熬湯加 蒟蒻 跟大量的蔬菜豆腐，這樣也可以吃得很飽很美味啊，如果真的覺得味道不夠可以沾一些醬料
魚湯，蛤蜊湯，番茄豆腐湯，蔬菜湯，香菇雞湯
鮭魚味增豆腐湯，蘿蔔排骨湯，清燉牛肉湯，蛋花湯，番茄蛋花湯
基本上只要吃新鮮的原型食物，多吃肉類（瘦肉）魚類，海鮮，蔬菜，豆腐，調味料少放都可以喔！
用番茄芹菜洋蔥當湯底煮雞肉跟時蔬
用一點點酸白菜／蝦米／魚乾當湯底，加大白菜和肉片，這樣就超好吃了，也可以加蛤蜊／豆腐／菇類。
炒蕃茄和紅蘿蔔出茄汁，加入滾水煮，加入黑木耳>豆腐泡、鴻禧菇>再滾後加豆腐>絲瓜、枝豆>絲瓜熟後，鋪上鷄肉片>加塩糀、白胡椒粉、麻油
「＃哈佛式蔬菜湯」
＃植化素 幾乎不存在動物性食品，需要從蔬菜或穀類中攝取。＃高橋弘 為了讓人體更好吸收利用植化素，開發出「＃哈佛式蔬菜湯」。將一年四季都可買得到的 ＃高麗菜、＃洋蔥、＃紅蘿蔔 及 ＃南瓜，藉由加熱調理讓植化素溶到水中，輕鬆攝取完整的營養。
哈佛式蔬菜湯做法
材料：高麗菜100公克、洋蔥100公克、紅蘿蔔（連皮）100公克、南瓜（連皮）100公克、水1公升
將高麗菜、洋蔥、紅蘿蔔及南瓜切成好入口的大小。
將切好的蔬菜放到鍋中後倒入水，水高淹過蔬菜。
開大火煮至滾後，轉成小火、蓋上鍋蓋，煮20分鐘就完成了。
可以加入新鮮菇類，木耳，番茄，綠椰菜
[素高湯、素湯麵、鹽滷黃豆] 食譜 梅子的家
洗淨幾把黃豆，用清水熬煮，約兩、三小時。
沒有事先泡發，熬煮後豆粒仍然完整。撈出黃豆，豆湯內放些平日煮食存下來的蘑菇梗 (我通常冷凍保存著)，再熬半小時，撈出蘑菇梗，一鍋鮮甜清爽的素高湯底就完成了。
放涼後保存、用途很廣。
院子裡採些蔥段、少許油煸炸至噴香。然後倒入素高湯，放些切大塊的牛番茄、黃番茄煮開，只用薄鹽調味。
煮滾一鍋清水煮麵。
空麵碗底放少許白胡椒粉、海鹽、幾滴醬油、幾滴香油。放入煮好的麵，再淋上煮好的湯頭。“素湯麵” 完成。
煮一鍋略鹹的鹽水，放入黃豆、八角、月桂葉、胡椒粒、以及桂皮(少)一起再煮開，而後冷藏浸泡一天入味。
芹菜燙熟後切小丁，與滷好的鹽水黃豆一起涼拌，用少許白胡椒粉、辣油、白芝麻油調味就好。(調味方式自行調整，但應盡量清爽不要蓋過滷香)
干貝白菜雞湯所需食材如下
1. 干貝乾約十顆，用半碗米酒（差不多蓋過干貝的量），外鍋加一杯水蒸，讓干貝泡開，同時去除腥味。泡開後米酒就倒掉，留干貝就好。
2. 全雞一隻，舒康雞處理得很乾淨，所以不用川燙，把血水沖掉就可以直接入鍋。
3. 金華火腿，數片（金華火腿會鹹，越多湯的味道會越重，用量可以依口味喜好自行斟酌）。
關於金華火腿的前置作業，蠻多種做法，有的說要先用水煮過，去除油耗味，有的還要再蒸過讓味道出來，但我問販售金華火腿的店家，他們說『沒帶骨的直接入鍋即可』，我婆婆也是一樣的做法，我照做之後覺得並不會有油耗味，是很方便的提味食材。
4. 老薑數片
5. 包心白菜 1~2 顆
白菜水分含量高，雖然一開始放入鍋中時很佔空間，但一煮軟出水後體積會小非常多，而這鍋湯白菜越多越好吃，所以我本來放了一整顆大白菜，隨著白菜燉爛，鍋中的空間騰出來，我又丟了一小顆進去。所以建議大家可以多買一小顆備著，慢慢加。
6. 紹興酒或米酒，半米杯
註：
1. 如果沒有干貝乾或是金華火腿，可以直接於起鍋前加一些蛤蠣進去，這是最簡單又保證好喝的提味神器，特別適合不想要為了過年燉一鍋湯而買干貝乾、金華火腿的人。
2. 餐廳賣的白菜燉雞湯，還會加幾塊豬腳，讓湯頭更濃郁。
3. 使用 26 公分的鑄鐵鍋
1. 將白菜洗淨後，鋪滿鍋子，放入雞、薑片、干貝、金華火腿、紹興酒或米酒，接著加水至八分滿，水滾後蓋鍋以小火慢燉約 1.5 小時。
2. 過程中可以不時去翻動白菜，讓白菜更快煮軟，若有騰出空間，可繼續加白菜進去煮。
燉至白菜軟爛，雞湯味道已經出來，即完成。
＃姆士流【白菜豬五花鍋】Tips
材料：紹菜(或長條型白菜)1顆、柴魚高湯500cc、豬五花肉薄片30片、蘿蔔1/2根、蔥花3大匙、檸檬1根、紅辣椒1根、醬油、味醂
1. 白菜洗淨，白菜葉一片一片分好備用
2. 每一片白菜葉上，鋪上適量的五花肉，層層疊起(重複此步驟，製作3層，共3份)
3. 將做好的白菜豬肉層，切段，放入鍋中排列，備用
4. 製作柴魚高湯：1000cc滾水，放入一把半的柴魚片，等水回滾後，關火讓柴魚片下沉，過濾，柴魚湯完成
5. 火鍋沾醬製作：5匙蘿蔔泥、2匙醬油、1匙味醂、辣椒末、半顆檸檬汁、蔥花
6. 柴魚湯倒入白菜豬肉鍋中，再加入2匙醬油、1匙味醂，開火煮熟，完成
肉 菜 海鮮
醬料是蔥 洋蔥 蒜 醋 辣椒 醬油
熬柴魚或昆布湯
或
用洋蔥白菜番茄熬湯底（自己會帶鹽調鹹度）
多吃各種蔬菜跟肉片
澱粉芋頭地瓜控制份量吃兩塊
＃姆士流【酸辣湯】Tips
材料：豬五花肉、紅蘿蔔3片、黑木耳1片、嫩豆腐1/2塊、冬粉1/2球、沙拉筍1個、蛋、蓮藕粉、蔥1根、醬油、白醋、白胡椒、糖、香油、香菜1株
1. 五花肉、紅蘿蔔、黑木耳、沙拉筍、冬粉切絲備用
2. 不用放油，五花肉絲下鍋煸出油脂後，放紅蘿蔔絲拌炒
3. 炒到紅蘿蔔呈微黃色後，加入筍絲、黑木耳絲
4. #重點1：所有食材一定要炒香
5. #重點2：醬油從熱鍋邊淋入，稍微拌炒後(這時怕焦)，加入一碗水
6. 加入冬粉入鍋煨煮，等煮滾
7. 蓮藕粉勾芡，用一湯匙一湯匙的繞圈方式勾芡(不要一次全下)
8. 豆腐切絲入鍋，用湯匙背面，輕輕撥開攪拌，小火淋蛋汁
9. 加入白胡椒、醋、香菜、蔥、芝麻油，完成
電鍋 洋蔥滴雞精
雞胸肉……1大片(用2支雞腿亦可)
洋蔥……..1大顆
準備工作
將雞胸肉切塊（若用雞腿需去皮剁成小塊，並把骨頭拍碎）
洋蔥切成丁狀
作法
1. 拿一個內鍋，裡面放上一個倒扣的空碗
2. 把雞肉、洋蔥丁放在碗的四周，內鍋上面用鋁箔紙包住
3. 外鍋放2杯水，開關跳起後再放2杯水蒸一次
4. 蒸好後，把雞肉和洋蔥取出，再將碗裡的湯汁倒出即可
和風牛蒡雞湯★ 食譜 蘿潔塔的廚房
昆布柴魚高湯材料：
昆布 Khumbu，20克
柴魚片 20克
60度溫水 60°C Water，1500ml
蓋上蓋子浸泡30分鐘
食材ingredients:
去骨雞腿 Boneless Chicken Leg，一隻
鹽巴、白胡椒粉 Salt and Pepper
牛蒡 burdock 80克
紅蘿蔔 Carrot，80克
金針菇一包
蒜苗Leeks ，一小株
調味料seasoning：
味醂 Mirin，2大匙
清酒 Sake，50ml
砂糖 Sugar，一小匙（如果味醂已含省糖請省略）
醬油 Soy Sauce ，一大匙
素食火鍋
湯底：
烤過的兩段甘蔗
1/3白蘿蔔，1/3紅蘿蔔，半顆高麗菜
一個蘋果，甘草3片
紅棗10顆，一大匙枸杞
水2000cc
燉煮40分鐘後，加入一點鹽和一大匙米酒就完成素食火鍋湯底了。
然後過濾掉蔬菜，加入高麗菜，A菜，豆腐，豆皮，舞菇，紅棗枸杞就是好吃的素食火鍋了！
火鍋 肉 菜 海鮮
醬料是蔥 洋蔥 蒜 醋 辣椒 醬油
熬柴魚或昆布湯
或
用洋蔥白菜番茄熬湯底（自己會帶鹽調鹹度）
多吃各種蔬菜跟肉片
澱粉芋頭地瓜控制份量吃兩塊
排骨湯 琳亂亂做
排骨塊 800-900g
瓜類 （蘿蔔，苦瓜，蓮藕，竹筍）700-800g
作法：
1. 排骨先川燙30秒後，洗淨
2. 蘿蔔需要刨皮2次；苦瓜要把白色的內膜刮掉，否則會苦；蓮藕用湯匙刮皮，之後滾刀切塊
3. 依序放人鍋內：排骨，瓜類，加入30g薑片和50cc米酒和2000cc水，煮滾後用小火燉煮30分鐘，最後再放入1大匙鹽（煮蘿蔔時只需要煮15分鐘，然後關火燜2-30分鐘）
琳小叮嚀：煮蘿蔔的時候可以加入玉米更清甜
– 煮苦瓜的時候加入蒜仁和小魚乾
YICHAN 的小屋 