YICHAN 的小屋

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2016/12 鵝肝醬


每年聖誕節我婆婆都會準備自製的鵝肝醬,每年我都說想做,這次看見好友 Yuchun 臉書po的自製鵝肝醬照片就請她給我食譜,結果我發現影片裡面的廚師是我們的麵包師傅鄰居耶!好巧哦!
鵝肝醬 :琳亂亂做

鵝肝:680g

鹽:8g

胡椒粉:1g

糖:1g

porto 或 cognac 白蘭地酒:2cl=20ml

作法:

1)鵝肝15分鐘前先拿出來,外表摸起來是軟軟的,而沒有油油的

2)先把鹽,胡椒粉,糖攪拌均勻,酒先量好

3)把鵝肝分開,應該是一大半和一小半,大半的鵝肝切一半,把剩餘的神經切除乾淨(我們買的鵝肝已經去神經了,所以只是稍微清一下)

4)桌面上放上一張可以烹調的透明紙,先把大塊平滑的一面放在紙上,兩面都平均的灑上混合鹽,澆上一點酒,然後放上小塊鵝肝,還是兩面灑上混合鹽和酒,最後再放上另外一半大塊鵝肝,灑上混合鹽和酒,把平滑的那一面朝上會比較漂亮

5)把鵝肝像糖果一樣包起來,儘量把空氣排出來,儘量整形長一點,然後再包3層,避免鵝肝油流出來

6)把至少2-3公升的水用鐵杵鍋煮滾,然後離火把包好的鵝肝放人滾水內,可以放2支湯匙在鵝肝上,讓鵝肝可以完全浸到滾水中15分鐘,然後立刻放人冰塊水中5分鐘,

7)然後把鵝肝放進冰箱冷藏24小時讓鵝肝成形,就完成了!Bon appétit !

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2016/12  義式肉醬 義大利肉醬

義式香腸番茄肉醬麵材料:

豬絞肉 540克(也可用牛絞肉,或豬牛各半)

義式香腸(Italian Sausage)460克(買不到的話沒關係,可以全部用絞肉)

去皮壓碎的番茄罐頭 2大罐(Peeled Crushed Tomatoes)或者是新鮮番茄

番茄糊(Tomato Paste)2大匙

洋蔥大的 1顆

蒜頭 5~6瓣

義式綜合香料 1大匙

橄欖油 1大匙

鹽2~3小匙匙(義式香腸已經有鹹了,所以鹽的量不用多,如果只用絞肉的話要增加鹽的用量)

黑胡椒1~2小匙

紅酒1/4杯(大約60cc)

水2.5杯(約600cc)

巴西里葉(乾燥的或新鮮的都可以,沒有不用加)

作法:

1)洋蔥和蒜頭切末,鍋內放入橄欖油,等鍋內油熱後(有油紋)放入絞肉慢慢炒至乾,然後再放人洋蔥末和蒜頭末攪拌均勻

2)然後再放入番茄,番茄糊,義式香料,鹽,胡椒粉,紅酒4大匙,水,熬煮60-90分鐘,中間攪拌幾次避免黏鍋

3)起鍋前灑上巴西里葉

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2019/06 想看的書

http://www.haodoo.net/?M=book&P=audio1413 爸爸我們去哪裡

蜜蜂與遠雷

巴黎單親路 施文英

desert

L’elegance du hérisson

1:100 の東京大人味發見

2.班傑明的奇幻旅程

4.卡夫卡中短篇全集I -沉思、判決、司爐

6.解憂雜貨店

9.在咖啡館遇見14個作家

10.心靈探險─賽斯修練法

11.卡夫卡中短篇全集Ⅱ. 蛻變

12.酒窖裡的貓勇士

13.貓語錄-大帥貓的晚年

14.巴黎的異鄉人

15.時間裁縫師

16.有限與無限的遊戲-一個哲學家眼中的競技世界

17.為什麼E=mc2?探索時空、質量之源與希格斯粒子

18.流

21.拉普拉斯的魔女

22.早期課 1

23.理想的瞬間

24.早期課 第2冊

25.人間的哲理紀伯倫

26.早期課 3

27.流浪者的鄉愁︰赫塞

28.丹麥女孩
< 第一位在法國出書的中國人 >

陳季同, 享譽歐洲的晚清外交官. 與辜鴻銘、林語堂三人專精以西洋語文闡述中國相關介紹, 並稱[福建三傑]. 陳季同又比其他兩人早了20多年, 因長期派駐歐洲, 通曉法文, 英文, 德文與拉丁文. 其法文造詣尤深.

根據 Romain Rolland 羅曼羅蘭的日記, 陳季同在歐洲善舞長袖的歲月, “他身著漂亮的紫色長袍,高貴地坐在椅子上。他有一副飽滿的面容,年輕而快活,面帶微笑,露出漂亮的牙齒。他身體健壯,聲音低沉有力又清晰明快。這是一次風趣幽默的精彩演講,出自一個男人和高貴種族之口,非常法國化,但更有中國味。在微笑和客氣的外表下,我感到他內心的輕蔑,他自知高我們一等,把法國公眾視作小孩,……聽眾情緒熱烈,喝下全部迷魂湯,瘋狂鼓掌。”

陳季同與德國鐵血宰相畢斯麥, 以及法國第三共和的總理Gambetta都相熟. 德皇Friedrich III更對他青睞有加. 彼此之間時常交換對於政治, 哲學與文學的看法.

他不僅對法國文學如數家珍, 畢業於巴黎政治學院的陳季同, 還嘗試將拿破崙法典譯為中文. 他認為「拿布侖一律,洵泰西立國之始基,富強之根本也」, 可惜後來翻譯未臻完結, 徒留遺憾.

不過他以法文撰寫的數本書在法國相當暢銷, 如 Les Chinois peints par eux-mêmes中國人自畫像(1884), Le Roman de l’Homme Jaune黃衫客傳奇(1891), Les Parisiens peints par un Chinois巴黎印象記(1891).

《中國人自畫像》出版之際正值中法戰爭. 法國急著要了解遠東的神祕古老國家, 因此短短兩年之間即再版11次. (不過1885年法軍還是在台灣摔了觔斗)

( 全書下載 http://gallica.bnf.fr/ark:/12148/bpt6k54262781 ).

Les Parisiens peints par un Chinois 巴黎印象記已經翻成中文版, 其中對於法國19世紀末的社會現象觀察甚為有趣. 從婚姻, 戲劇的首映, 羅浮宮, 到百貨公司, 火車, 國家圖書館都著墨了一番, 並比較東西方的差異.

陳季同的法文文筆如行雲流水, 一路讀來身心舒暢, 以今日眼光來看, 用詞並不特別難, 字裡行間卻不失優雅. 在[巴黎的咖啡館]章節當中, 他寫到 : [ Les Parisiens sont caractérisés par leur goût, qui les interdit les excentrités et leur fait rechercher, en toutes choses, les proportions les plus justes et l’harmonie la plus complète 巴黎人以品味為特徵, 因此不崇尚怪異荒誕, 而致力追求完美比例與全面的和諧感.] ….巴黎人的品味與渾身雅骨, 真的歷史悠久啊!

(全書下載 http://gallica.bnf.fr/ark:/12148/bpt6k1669685/f5.image.r= )

書中可以一窺1891年時的法國社會現象, 那一年, 胡適剛剛出生, 梵谷永別人間, 法國正值第三共和, 剛剛簽下法俄同盟.

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206/12 戶外 奶油番茄筆管麵 義大利麵

奶油番茄筆管麵 食譜:美味人生

材料洋蔥………1顆

蒜頭………3顆

羅勒………1把

雞胸肉………50g

小番茄………9顆

筆管麵………1杯

高湯………2杯

奶油………1塊

鮮奶油………1杯

黑胡椒………少許

鹽………少許

作法

1.洋蔥切片、雞胸肉切條

2.在鍋中先以洋蔥鋪底,再倒入筆管麵

3.放入切好的雞肉和小番茄

4.放上一塊奶油再倒入高湯

5.最後放上一把羅勒,即可關蓋以小火煮15分鐘

6.煮滾後倒入鮮奶油、黑胡椒、鹽及起司調味

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2016/12 蜜汁蒜香沙茶豆干

蜜汁蒜香沙茶豆干 食譜娟兒異想後花園

作法

豆干先川燙二分鐘,起鍋切四塊瀝乾備用
起油鍋後爆香蒜末,把沙茶放下去炒,再加入砂糖炒香後,把和醬油和豆干加進去拌炒開來

 原鍋加入一量米杯的水,大火煮滾開來,蓋上鍋蓋轉中火煮到收汁,快收乾狀(第一杯)

原鍋加入一量米杯的水,大火煮滾開來,蓋上鍋蓋轉中火煮到收汁,快收乾狀(第二杯)

原鍋加入一量米杯的水,大火煮滾開來,蓋上鍋蓋轉中火煮到收汁,快收乾狀(第三杯)

 原鍋加入一量米杯的水,大火煮滾開來,蓋上鍋蓋轉中火煮到收汁剩一些汁後,可以關火悶一下再呈起(第四杯)

貼心小提醒:
1.我買的豆干是一般鹽酥雞三片十元的那種豆干,薄的比較容易入味
2.邊做可以試吃看看口味和硬度再來調整沙茶、醬油或糖,想吃更硬的口感,可以重覆收乾比較多次
3.期間記得把沙茶攪開來,才不會一塊一塊的
4.利用反覆收汁讓沙茶巴在豆干上,變的更香更好吃
5.每個鍋子的導熱性不同,火候可以自己再調整喔

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2016/10 pâte à choux 泡芙

La pâte à choux:Mercotte

250g d’eau ou si vous préférez 2/3 eau 1/3 lait

4g de sel

5g de sucre

125g de beurre

150g de farine

250g d’oeufs.

1) Portez lentement à frémissements l’eau,le sel,le sucre et le beurre. si l’on fait bouillir il va y avoir évaporation donc les proportions ne seront pas respectées !  

2) Ajoutez en 1 seule fois et hors du feu la farine tamisée. Remettez sur le feu et desséchez à la spatule jusqu’à ce qu’une fine pellicule se forme au fond de la casserole. 

3) Cassez les œufs et les battre légèrement avant de les incorporer petit à petit à la pâte, il ne sera peut être pas nécessaire d’utiliser tout le mélange. 

4) Dressez à la poche la forme désirée, choux, couronne, éclairs, et rayez légèrement le dessus avec une fourchette trempée dans le mélange d’œufs restant. 

5) Faites cuire 20min environ à 180° à chaleur tournante ou chaleur statique selon votre four sans ouvrir le four. Vous pouvez laisser dessécher un moment dans le four avec la porte ouverte une fois la cuisson terminée. 

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2016/12 親子丼 雞肉蓋飯

如果沒有雞肉,我用豬肉絲,也好吃!

 親子丼 琳亂亂做

食材:【3人份】 去骨雞腿肉3隻、洋蔥1.5顆、雞蛋5-6顆、青蔥2支,、海苔絲1小碗、熱白飯3碗 

調味料: 柴魚高湯 160ml ,醬油40ml、味醂40ml、(比例是4/1/1)七味粉

做法:

1.洋蔥切絲;蔥白切小塊,青蔥切細絲泡冰水;把雞腿的厚度切平均,打一打去筋,以防煎的時候會縮起來;蛋打散成蛋液(不用打太久,可以有一點蛋白和蛋黃)備用。 

2.製作醬汁:取一水晶碗,倒入高湯,醬油,味醂,拌勻即可。 

3.取煮親子丼的鍋,先把雞皮朝下,慢慢剪至金黃,另一面不用煎,然後切小塊

4. 鍋內先放上洋蔥絲,蔥白,倒進醬汁,加入雞塊,用中火煮熟

 5.同上鍋,先淋入一半的蛋汁,如果想全熟就蓋上鍋蓋,否則就不用,轉小火煮至蛋汁凝成蛋花。

6.再倒入剩下的蛋汁後熄火,放上蔥絲,加蓋悶約10秒鐘,最後淋在白飯上,灑上七味粉和海苔絲即可。

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2016/12 杰希嘉巴黎通訊 PARIS is PARIS is PARIS 餐館 餐廳 cafe 甜點

le grand vefour: 一星米其林餐廳

le bistrot d’à flaubert: 二星主廚Michel Rostang 開的小館
Shushi gourmet : sushis royal 

一品拉麵: rue st anne 或 juji ya 定食;北海道的拉麵;kilala 亮晶晶 生魚片 7 rue des moulins

Hyang Ly 香里 韓式:3 rue de Hanovre 75003 套餐11.5 歐。hanlin 75005。kookil kwan 75001

Restaurant indonesia vers 75006

saint ouen 跳蚤市場內臺灣小吃店

thai vien: 56 av de choisy 三寶乾麵或叉燒乾麵,炒空心菜,烤豬肋排,腰果鮮蝦拌魷魚

Le Kok 129 bis avenue Choisy 牛骨頭 生熟牛肉粉

新天壇點心店 9 rue volta 75003 豬腸粉

Les racines : cuisine traditionnelle (jean François et marie Thérèse 

Le jean Bart entre rue et antoine et rue charon 75004 moules frites ou steak frites ou galettes + café = 8.5 euros 

Chartier 7 rue fan bourg Montmartre 75009 平價法餐

L’espérance : 9 rue de l’espérance 75013 menu 10.6 euros; l’oisive Thé : 1 rue jean marie jego 

Huitrerie Regis 3 rue de Montfaucon 76006 (12 huîtres vin blanc et café = 22 euros)

Resto U de mobillon 2 樓教職員餐廳的entrecote 4.5 歐,

Au vieux colombier : metro st Sulpice entrecôte 11 euros ou confit de canard ; café du Métro : bavette de bœuf grillé 12 euros ou andouillette (st germain des près)

BIA:美式早餐

le select : 海明威當年喜歡的咖啡館之一

Coolin 15 rue Clément 75006 café et brownie 

Café le Rostand;6 place Edmond Rostand 75006 (près Luxembourg)

muscade 的pomme de terre 馬鈴薯甜點

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2016/12 想買的書 台灣

少年讀紅樓夢

料理研究家的餐桌生活學 元葉子

神奇樹屋

拼音機器人

https://www.punchboardgame.com/products/taiwan-walker 台灣愛玩客

『再忙也要吃得好Good Food, Good Life』

短耳兔系列與賴馬系列,都是難得的不但唸起來順口加故事有趣溫馨隱含寓味、插畫藝術性也頗高的超優質繪本。原創新型態玩讀繪本『幫幫忙聯盟』

從金閃閃國王怕王國飛走要請神獸來壓陣開始,四本書裡有著四隻神獸幽默有趣又隱含寓意的故事,幽默橋段連我也不禁噗哧一笑,而且邊讀邊玩互動性高,讓兩少爺專注得很,一本唸完又急著要唸下一本。(可是要睡覺了耶喂)

另一本也是剛入手的抱佛腳專用小兒繪本『一二三到台灣』,雖然照理說是給小幼兒看來學數字用的,可是歐買尬的實在太可愛啦讓當媽媽的不拿來讀讀不行。

剛開始還蠻正常的,一座玉山、日月兩個潭、三隻獼猴、四盆花等等。然後讀著讀著竟然出現七盤台灣水果八種台灣青菜…還有…九碗台灣小吃!

❤️幫幫忙聯盟:https://goo.gl/93s7dG

❤️123到台灣:https://goo.gl/t8rtJk

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2016/12 冬至活動

中午課的冬至活動,講解來源,加上搓湯圓,包餃子,熱熱鬧鬧的渡過禮拜天下午!

這次靜瑩家3口都參加了,不過活動當時有20多個家庭,我也需要幫忙煮湯圓,就沒有時間照顧萱喬,跟靜瑩聊天了,所以活動完畢後,我們倆家人就去bastille河邊散步,小朋友也有機會一起玩耍

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