Salade artichauts

Ingrédients :

Artichauts poivrade de préférence

Olives légèrement acidulées

Feuilles d’épinards ou de roquette

Parmesan

Étapes ;

1) Préparer les artichauts en enlevant les parties poilues pour garder que le cœur d’artichaut, les frotter avec du jus de citron pour éviter de les noircir , les réserver

-2) faire un mélange avec du jus de citron et d’huile d’olive et un peu de sel

3) faire des lamelles des cœurs d’artichauts avec un économe, les tremper dans le mélange citronné

3) dresser les assiettes avec les lamelles d’artichauts, des feuilles d’épinards et des copeaux de parmesan

2021/01 酪梨莎莎

酪梨 一顆，紫洋蔥半顆，小番茄適量，蒜頭1-2顆，羅勒 6片，薄荷5 片

調味： balsamic 醋，初榨橄欖油 各1-2大匙，鹽和糖1/2小匙，

2020/06 salade Cesar

Salade César (CL)

Temps de préparation : 12 minutes

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
5 œufs durs (9 minutes de cuisson) + 1 jaune d’œuf
2 blancs de poulets rôtis tièdes coupés en cubes
2 romaines
1 morceau de parmesan + 30g de parmesan râpé
½ gousse d’ail
20g de pâte d’anchois
1 cuil. à soupe de vinaigre de vin ou xérès
½ jus de citron jaune + 1 citron jaune
7cl d’huile neutre
50g de crème liquide entière
quelques gouttes de sauce Worcestershire (facultatif)
tabasco rouge
30g de petits croûtons de pain frits avec 1 gousse d’ail
sel fin

Dans un mixeur, déposez un œuf dur avec le jaune d’œuf, la pâte d’anchois, la gousse d’ail et le parmesan râpé, commencez à mixer. Versez le vinaigre et le jus de citron. Raclez les bords. Versez en filet l’huile et ensuite la crème liquide puis raclez de nouveau les bords, assaisonnez de sauce Worcestershire et de tabasco, salez. Gardez de côté.

Hachez les œufs durs. Dans un saladier, mélangez les dés de poulet avec les croûtons et les œufs durs hachés, ajoutez de la sauce césar. Assaisonnez de sel et poivre. Gardez de côté.

Coupez la romaine en 2 dans la longueur, creusez légèrement le cœur de la romaine, assaisonnez-la d’huile d’olive et de jus de citron jaune, fleur de sel et poivre du moulin, ajoutez quelques cuillerées de sauce césar puis, au creux du cœur de la romaine, le mélange de poulet. Râpez de parmesan et de citron jaune. Déposez dans les assiettes. Servez.

2020/06 salade de crevettes croustillantes

Salade de crevettes croustillantes, crème épicée

Temps de préparation : 12 minutes

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
16 crevettes crues décortiquées et déboyautées
150g de chapelure panko ou flocons de mousseline ou chapelure de pain
100g de farine de riz
2 œufs
1 romaine
2 avocats épluchés
quelques feuilles de coriandre ciselées
2 oignons nouveaux lavés et émincés
12cl d’huile de sésame
5cl de vinaigre balsamique blanc
2 cuil. à soupe de mayonnaise
50g de yaourt grec
1 cuil. à soupe de gingembre haché
1 gousse d’ail hachée
Tabasco
Graines de sésame
Huile de tournesol

Panez les crevettes dans la farine de riz puis dans les œufs battus et enfin dans la chapelure de votre choix. Déposez-les dans une assiette. Coupez la romaine en lamelles de ½cm d’épaisseur, mettez-la dans un saladier, ajoutez la coriandre et les oignons. Coupez en dés les avocats.

Mélangez dans un saladier le yaourt grec avec la mayonnaise, l’ail, le gingembre et parfumez au Tabasco. Réservez de côté. Dans un second saladier, versez l’huile de sésame et le vinaigre balsamique.

Dans la casserole d’huile chaude, faites frire les crevettes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées puis égouttez-les sur une assiette avec un papier absorbant. Ajoutez les avocats dans la salade, assaisonnez la salade de vinaigrette, déposez dans un plat. Coupez les crevettes en deux et mettez-les dans un saladier avec une à deux cuillerées de sauce yaourt–mayo, déposez les crevettes sur la salade et parsemez de sésame.

2020/06 Salade de chèvre chaud estival

salade de chèvre chaud estivale ! (CL)

Temps de préparation : 12 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
● 200g de fromage de chèvre
● 50g de chapelure
● 20g de farine
● 2 jaunes d’œufs
● 200g de cerises lavées, coupées en deux et dénoyautées
● 125g de framboises ou/et de fraises
● 100g de petits pois cuits à l’eau
● ½ melon épluché
● salade au choix (romaine, roquette, mâche, batavia)
● quelques pistaches toastées et concassées
● 3 cuil. à soupe de vinaigre balsamique blanc
● 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
● 2 cuil. à café de miel
● 1 cuil. à café de moutarde
● huile de tournesol
● fleur de sel et poivre du moulin

Dans un petit saladier, mélangez la moutarde, le miel, l’huile d’olive et le vinaigre balsamique blanc. Réservez de côté.

Dans un autre petit saladier, versez le fromage de chèvre et formez des boules, roulez-les dans la farine puis dans les jaunes battus puis dans la chapelure. Faites-les frire à 180 °C et égouttez-les sur un papier absorbant.

Coupez les feuilles de salade si besoin puis couper le melon en petits cubes. Dans un grand plat, déposez les feuilles de salade, ajoutez les cubes de melon, les fruits, les petits pois, Assaisonnez de vinaigrette. Salez de fleur de sel et de poivre du moulin. Parsemez de pistaches. Déposez les boules de chèvre frites.

2018/09 柚香蟹肉 馬鈴薯沙拉 野餐料理

『柚香蟹肉馬鈴薯沙拉 食譜』阿嬌廚房

食材：

馬鈴薯520g、紅蘿蔔170g、雞蛋2顆、小黃瓜100g、蟹管肉70g、 美乃滋60g、香草鹽適量、大亨堡自行決定。

作法：

1.馬鈴薯、紅蘿蔔。洗淨。去皮。剝半或切成小塊也可以，雞蛋洗淨。

2.處理好的食材。直接放到電鍋蒸，內鍋不加水，外鍋2杯水，電鍋跳起後記得燜一下。

3. 小黃瓜洗淨切片，用鹽巴抓醃漬5分鐘後，再加水稍微稀釋鹽份，擰乾水分後備用。

4.準備滾水嫁入清酒（米酒）川燙蟹管肉（如果想要蟹管肉更入味可以事先用鹽巴醃漬），川燙後瀝乾加入一點檸檬汁可以去腥也會更清香。

5.電鍋跳起後，可以先試一下馬鈴薯有沒有熟，蒸熟的雞蛋很燙，可以放在水中去殼。

6.將馬鈴薯、紅蘿蔔、雞蛋利用搗泥器搗勻後，再加入美乃滋60g、柚子醬一大匙、香草鹽適量拌勻。

7.最後加入醃漬的小黃瓜和蟹管肉（小黃瓜最後加，是希望可以保留脆度）

8.可以單獨裝在杯子吃，也可以夾著麵包吃都很討喜。

2017/06 馬鈴薯沙拉

馬鈴薯沙拉 食譜：MASA，詹姆士和高小米的混合

[ 2人份]
馬鈴薯 Potatoes—1個
雞蛋(煮熟) Boiled Egg－1個
紅蘿蔔 Carrot－30g
火腿 Ham—2片

洋蔥 Onion－1/4個
小黃瓜 Cucumber—1/2支，
鹽巴 Salt－1/4小匙

[馬鈴薯調味料]
鹽巴 Salt－1/4小匙
砂糖 Sugar－1/2小匙
黑胡椒 Black pepper－適量
美乃滋 Mayonnaise—1大匙
無糖優格 Plain yogurt—50g
黃芥末籽醬 Dijon mustard—1~2小匙

辣椒粉 Chili powder—適量
巴西里 Parsley—少許

1、先將馬鈴薯洗淨削皮，切成小塊，也可以先不去皮，煮熟侯用紗布把皮搓掉；紅蘿蔔洗淨削皮，挫籤（刨絲）或切小塊，與馬鈴薯一同放在小鍋。
2、將小鍋加蓋置入電鍋中，可在小鍋鍋蓋上放一碗，把兩顆雞蛋也放入，電鍋外鍋放一杯水。
3、待電鍋跳起後，確認馬鈴薯熟了沒，若沒有熟，可以再加半杯水。也可以用鍋子煮。
4、培根可以切成小丁，用平底鍋煎香/或是用水煮略燙過，再剪成小丁(比較不油)。
5、等食材微涼後，就用大湯匙(或用壓泥器更省事)把馬鈴薯壓成泥，將雞蛋也搗碎，跟培根丁一起加入馬鈴薯泥中。
6、小黃瓜削成薄片加一下匙鹽，放至5-10分鐘至出水，加入。一顆洋蔥切碎，加入。
7、加入調味料，均勻攪拌即可。
8、最後灑上白芝麻、Parsley、海苔絲就可以端上桌囉！
8’、可以把馬鈴薯沙拉放在兩片吐司麵包中間，對半切，就是馬鈴薯泥麵包。

2017/05 醃甜椒

胡荽醃甜椒 約兩人份- 食譜 carnet de cuisine

食材： 

肥厚的甜椒 紅/黃/綠 各兩顆

-去皮壓碎或是切片的 蒜頭 兩瓣

-新鮮種植的 胡荽 ＆巴西里 各3～4根

-香味迷人 橄欖油 適量

-研磨胡椒,海鹽 少許

作法：

-彩椒洗乾淨,對半去籽

-將彩椒放入烤箱, 最上層烤到外皮澎起略有點焦黑,取出放進塑膠袋或是保鮮盒裡密封靜置（15分鐘左右）
-彩椒去皮切成長條,排在美麗的盤上,淋上橄欖油,研磨胡椒,海鹽 撒上蒜片（末）跟新鮮香草切碎撒上,

-放進冰箱至少ㄧ個小時,即可享用

2015/06 水果雞肉優格沙拉

夏天清爽的晚餐，吃了無負擔, 加上自己做的雜糧麵包，幸福時刻!

蘋果雞肉優格沙拉 ; 食譜來源：米桶亂亂做 +KT，然後我又更改

材料：4人份

雞胸肉…..200g ( 可替換成馬鈴薯，或地瓜 )

水煮蛋…..4顆

西洋芹 2根

蘋果…..中型的1顆 (fuji)

奇異果…..1顆 （琳：可加可不加）

烤熟核桃 適量

蔓越梅乾 適量

無糖優格 4大匙

糖1小匙

鹽 1/2小匙

胡椒粉 少許

 

雞肉調味料：雞肉先用牛奶浸泡

米酒…..1/2大匙

鹽1匙，蜂蜜適量

 

做法：

1.雞胸肉洗淨，在肉厚處順著肉紋劃幾刀，加入調味料抓拌後， 放入鍋中蒸熟，取出放涼後，切成0.7公分丁狀，冷藏備用

2.水煮蛋切成0.7公分丁狀，冷藏備用

4.蘋果不去皮，切塊，奇異果去皮切成0.7公分丁狀，冷藏備用

5.西洋芹切碎

6.最後 將所有材料與優格沙拉醬混合拌勻，再加入核桃碎，蔓越梅乾即完成 (冷藏冰涼後 風味更佳)

2014/07 夏日料理

泰式柚香海鮮沙拉 http://parisroka.pixnet.net/blog/post/373456763

❤ 酸辣芒果鮮蝦沙拉 ❤

食材 份量
蝦仁 10-12隻
芒果 1顆切塊
小黃瓜 1條去籽切丁
紅甜椒 半顆去籽切丁
檸檬汁 2大匙
糖 1大匙
匈牙利紅椒粉 1/2大匙
鹽 1小匙

ps. 芒果挑選秘訣：不要過熟和過軟的，軟硬適中的口感會較好！
　　　　　　　　　在沙拉拌勻過程中也較不易拌爛而不成塊狀～
處理蝦仁: 建議買完整的蝦隻回來剝殼並去腸泥，並用少許太白粉和鹽加水清洗乾淨
汆燙蝦仁至全熟，撈起放至冰水， 再瀝乾備用
將所有食材放入大盆，加入所有調味料輕輕拌勻即可盛盤享用

蜂蜜檸檬梅漬番茄 http://parisroka.pixnet.net/blog/post/372256907

<> 潔思米
聖女番茄  40顆 (roka: 20顆)
紹興梅    18顆 (4-5顆)
熱水      200ml (琳:roka 20顆番茄放50ml的水)
冰糖      2-3大匙 (琳:或放蜂蜜)
冰水      200ml
檸檬汁 (琳: roka有放1顆的檸檬汁)
冰塊      適量
白蘭地酒  3大匙

<>
*番茄洗淨，底部輕輕劃十字線，不要劃得太深。
*煮一鍋水，放入番茄，大約1-2分後可以看到皮綻肉開的番茄身。
*撈起番茄放置冰水與冰塊中。
*將外皮剝掉。
*200ml熱水溶解冰糖，放入梅子。攪拌。
*放入番茄冰鎮約1小時。
*拿出冰鎮後的番茄，取1/3，另外裝瓶，放入3大匙白蘭地，浸泡醃漬後即可享用。

ღ小撇步ღ
*切記劃十字時勿劃太深免得蕃茄水煮時變成番茄泥~                      
*媽咪此次的份量2/3是做成梅自番茄給小朋友吃，另外1/3才有加酒去醃漬。   
*除了白蘭地，梅子，檸檬，蜂蜜，大家還可以嘗試看看其他創意食材~例如橙酒，檸檬酒，或是其他帶酸甜味的食材~
*想要重一點的酒精味就多放一點白蘭地吧~

涼拌青木瓜絲 楊桃美食網

和風涼拌洋蔥 http://parisroka.pixnet.net/blog/post/361728113

混血涼麵 http://kthu1031.pixnet.net/blog/post/45134702

– 馬鈴薯蘋果明蝦沙拉 食譜：小熊穀倉

涼拌小黃瓜 食譜: roka
食材：
小黃瓜　三條
糖　２大匙
鹽　１.５小匙
白醋或水果醋　２大匙
蒜末　適量 (琳: 3條小黃瓜我加入2小顆蒜頭)
辣椒片　適量

先不切片，將小黃瓜洗淨後抹上些鹽巴搓洗外皮後靜置約１０分鐘後，沖洗後瀝乾, 阿基師的方法並無這個步驟，但我實驗後發現多這個步驟，小黃瓜外皮比較不會有澀味
小黃瓜用刀子略壓至微微裂開再切小段，依照小黃瓜的份量的１／６用糖跟醋去醃漬，(我本來以為是1/6的糖和1/6醋，結果我覺得太多，應該是糖+醋=1/6小黃瓜的份量, 還有我覺得有點太甜，要減少一點糖的份量)
再用少許鹽，加蒜末跟辣椒片，攪拌均勻後放冰箱冷藏約２～３小時即可食用

涼拌大黃瓜 食譜: carol

材料:
大黃瓜1條,青蔥1支,薑3-4片,蒜頭2-3瓣,紅辣椒1支

調味料:
醬油1大匙,米酒1大匙,白醋1大匙,黃砂糖1茶匙,
香油2大匙,鹽適量
(調味份量為參考,請依照自己口味調整)

步驟:
1.大黃瓜去皮去仔切成約0.3mm的薄片
2.青蔥,薑,蒜頭切細末,辣椒切片
3.大黃瓜灑上1/2茶匙的鹽混合均勻放置30分鐘自然出水
4.把大黃瓜醃出來的水份倒掉
5.將所有配料及調味料放入碗中攪拌均勻
6.保鮮模包覆放冰箱冷藏1-2小時入味即可

（涼拌大白菜） http://cook2010.pixnet.net/blog/post/4586703
材料： 
洋蔥一顆、辣椒三條、天津白菜一顆、西洋芹菜一根、白醋七匙、砂糖一匙、花生一小碗、醬油膏四匙、五香豆乾一塊、滷豬耳朵一塊、蒜末一匙、香油一匙、香菜適量、蔥花適量

作法：
1.天津白菜（只取中間硬梗部分）、洋蔥、西洋芹菜，都切成細絲，泡冷開水。(夏天可用冰開水）
2.紅辣椒去籽，切絲，泡冷開水。
3.五香豆乾、滷豬耳朵切絲。
4.白醋、砂糖、香油、醬油膏、蒜末攪拌均勻作成涼拌醬汁。
5.切好的食材放入大盆，加入香菜、蔥花、花生，倒入醬汁輕輕攪拌，擺盤即完成。

Lorina : 於是這星期我們家餐桌都走輕食路線，從涼麵（中華涼麵、日式涼麵、川式涼麵）涼粉（涼拌五色河粉、涼拌雞絲拉皮）到捲捲捲的日式手卷、墨西哥捲餅、花壽司跟土司壽司，再來就是我覺得最簡單準備又可以輕鬆變化口味的冷麵沙拉，我的祕密武器就是超市裡販售的各式口味沙拉粉。