2015/ 06 紫米拉麵

紫米拉麵材料:(5人份) 食譜 廚娘香Q秀

紫米米漿150克  鹽3.5克  中筋麵粉200克  高筋麵粉100克

紫米拉麵作法:

1  煮熟紫米半碗加水一碗打成漿備用

2 將所有材料拌勻(米漿要視麵糰濕度增減)可以不用米漿直接用冷水,但是口感不會那麼Q哦! 攪拌成光滑麵糰後滾圓,靜置半小時

4 工作檯上灑手粉，將麵糰分2份(比較好桿),上下桿開成厚約0.3公分的長方形

5 將麵片灑上均勻的手粉，再3折重疊

6 切成寬約0.3公分的麵條

7 切好的麵條灑些麵粉再攤開,將麵條拉長,可以再灑些粉，然後將麵條分裝到塑膠袋中，立即冷凍

2015/ 06 法式吐司

法式吐司 食譜 潔思米

<<材料>>

厚白吐司     3片

蛋                3顆

牛奶         150ml

糖              3小匙

奶油          2大匙(煎鍋用)

橄欖油      2大匙(煎鍋用)

<<佐料>>

鮮芒果丁  適量

芒果果醬  適量

果醬做法在此: http://jasmine0620.pixnet.net/blog/post/372680036

楓糖漿    適量

奶油      適量

<<作法>>

*前一天晚上，或是提早幾個小時，調好蛋液*(蛋/奶/糖)，將吐司浸泡在蛋液中冰到冰箱裡~

*隔天早上拿出來，蛋液吸飽飽，但是也不用一定要前一天，大概幾個小時就吸飽了~

*平底煎鍋下奶油與橄欖油中小火加熱。

*轉小火放入吐司。煎2-3分鐘即可翻面再煎2-3分鐘~

*再站著煎一下邊邊喔~(不是妳站著，是吐司~~)

*撈起後放在餐巾紙上吸油一下，再擺盤。

*淋上芒果醬以及鮮芒果裝飾~

*或是直接淋上楓糖漿加小塊奶油即可

 

ღ小撇步ღ

*蛋液比例請熟記◎蛋:糖:牛奶:厚片吐司◎—>>1顆/1小匙/50ml/1片

(奶少蛋味厚，40ml也可以，但是不要過少，煎出來會像蛋餅的味道喔~那直接吃蛋餅比較快~)

*前一晚就將吐司浸泡蛋液，一早吐司會吸飽蛋液，煎過的吐司口感內餡會比較香滑有蛋奶香~

*如果用文火煎，煎3分鐘再翻，中小火2分鐘，以免過焦~

*用全奶油下去煎會很容易焦，因此一半奶油一半橄欖油，就不會容易焦黑，既有淡淡奶油香，也比較低脂健康嚕~

*蛋液的部分除了基本的蛋，奶，裡面可以加的有，糖，肉桂粉，香草精，肉豆蔻。依個人喜好做搭配即可~媽咪只有加糖~

*配料部分自由選擇，楓糖漿，蜂蜜，奶油，果醬，鮮果，鮮奶油~個人喜好!

2015/06 農場 萱校外教學

羽萱超級期待這次的活動，因為可以跟媽媽一起去農場餐館，吃中餐!

2015/06 草莓塔

下次做水果塔的時候可以參考看看
這個甜塔皮麵團是參考Pierre Hermé的【大師糕點】書裡的配方，但我減了一半的糖，我覺得這樣的甜度剛剛好，法式甜點真的好甜，喜歡甜的人就把糖的分量加倍
法式卡士達草莓塔9個（杯子蛋糕模底部直徑5公分，上面直徑是6.5公分） 食譜：琳達公主

甜塔皮麵團材料–

低筋麵粉120克

無鹽奶油60克

細砂糖30克

蛋半顆

鹽1/8小匙

香草精 1/2小匙 

做法：
1. 冰涼的奶油切小塊與麵粉搓成沙粒狀

若有食物處理機最好，打個幾秒就好了，也不怕手溫讓奶油融化

2. 中間挖個坑，加入剩餘的材料，用叉子由內往外繞圓攪拌

再用刮刀拌壓成團就好，不要搓揉過度導致出筋

3. 用保鮮膜包起來壓壓平，冷藏60分鐘

4. 分成9等份用手指壓進杯子蛋糕模裡，底部用叉子叉出洞洞

5. 185°C（365°F）烤20分鐘，脆脆像餅乾的口感，不喜歡太脆的人可以縮短幾分鐘
讓塔皮提早2分鐘出爐，刷上一層蛋白後再進爐烤兩分鐘，這樣可以隔離水分
卡士達醬材料–

A：牛奶200克，砂糖50克，蛋黃2個，玉米粉20克，香草精1小匙，無鹽奶油20克

做法：

1. 牛奶+奶油煮滾
2. 蛋黃+砂糖+香草精攪拌均勻，加入玉米粉拌勻後，慢慢加入煮滾的牛奶攪勻，倒回鍋子，中小火邊煮邊攪拌到濃稠就好，蓋上保鮮膜防止表面結皮，冰箱冷藏到涼
卡士達醬從冰箱拿出來後先用打蛋器攪拌到滑順，裝到塑膠袋裡綁緊，我喜歡用早餐店的三明治袋

塔皮放涼後就可以擠入卡士達醬，擺上水果，再撒點糖粉gay掰一下，party的時候拿出這個甜點還蠻有面子滴，而且自己做的塔皮和卡士達醬比外面買的好吃太多了

因為塔皮烤得夠乾，所以我預先把卡士達醬擠好，冰起來約莫2~3小時，塔皮都還很酥脆
其中幾個不撒糖粉，刷上鏡面果膠

2015/06 巧克力電子鍋蛋糕

看到這個食譜突然好心動，好想跟小朋友一起做蛋糕，可惜小朋友跟大舅舅去馬島家玩五個禮拜，八月初才會回來，所以慢慢等她們回來了，嗚嗚，小朋友才去馬島一天，我就好想她們喔！

食譜：KT

<材料>

牛奶巧克力……..330g 

蛋……..6顆

<作法>

1.牛奶巧克力隔水加熱或微波爐加熱至完全融化

2.蛋白和蛋黃分開，蛋黃與牛奶巧克力攪拌均勻

3.將蛋白用電動打蛋器至白色蓬鬆狀

4.蛋白霜分三次加入到巧克力蛋黃糊，以切拌方式輕柔的將麵糊拌勻

5.內鍋抹上少許無鹽奶油，再將巧克力麵糊倒入

6.輕敲一下，放到電子鍋以正常炊飯模式烘烤約40分鐘. 好了後立即倒扣取出放涼

（琳：原日本食譜是用烤箱烤的）

2015/06 少了海鮮的海鮮豆腐煲

這是是夏日懶人料理，原食譜裡是加魚片和白蝦，可是今天我們想吃清淡一點，所以只有放豆腐，不過有豐富的蛋白質，加上蔬菜，好營養喔！

海鮮豆腐煲 食譜：毛媽卡洛琳

食材 （4 人份）

鯛魚200g，白蝦20尾 (琳: 我們今天沒有加)

豆腐1盒

紅、黃椒各1/2顆

洋蔥1小顆

生香菇4朵

玉米筍1小盒

蔥6支

玉米粉適量

乾燥薑絲適量

米酒適量

調味料

醬油1小匙，醬油膏1小匙，鹽，胡椒粉適量

1 先把豆腐先煎或炸過，這樣煨煮的時候比較不容易散掉

2) 紅椒，青椒切小塊、玉米筍切小圓形、蔥切蔥花。洋蔥切粒、菇切小塊

3) 鍋內先放油，先將洋蔥放進炒出香氣，接著依續放入玉米筍、紅椒青椒，菇類

4) 放入之前準備蝦高湯續煮

5) 將豆腐放入一起煨煮，加調味料，因為只有加豆腐，需要多一點蝦高湯煨煮豆腐，否則不會入味，然後調味料要加多一點否則會沒味道。

6) 砂鍋燒熱，將食材全部放入，再嗆一些米酒，香油即可蓋上鍋蓋，熄火。湯頭如果想要有濃稠感，可以在熄火後再以玉米粉調水，慢慢加到自己喜歡的口感

7)準備食用時再撒上蔥花。

小撇步

1) 如果放雕魚或白蝦，先把鯛魚片、白蝦清洗乾淨備用
2)鯛魚片薄片、白蝦去殼、挑出腸泥
3)準備一鍋子放少許油，將蝦頭、蝦殼放進去炒，接著放入蔥段、乾燥薑絲（用老薑片亦可）、米酒去腥, 此為蝦湯

4) 關於豆腐，也可以準備一鍋水，放入一大匙鹽巴，將豆腐切大塊放入泡約十五分鐘即可取出備用，因為豆腐泡鹽巴水後其濃度高，逼出豆腐內的水分，使豆腐的組織更緊實，煮的時後比較不容易破。

2015/06 雞胸肉料理：鹽酥雞 杏仁烤雞胸

昨天買了一大塊雞胸肉，想試試看怎麼樣料理雞胸肉吃起來才不會柴柴的，然後因為買了600g，所以做了兩種不同口味，看看那一個好吃。。。

結果發現烤箱的鹽酥雞需要先在烤盤內放點油，然後再預烤200度，否則烤出來會粉白白的，沒味道。

烤箱鹽酥雞 食譜：矽谷美味人妻

<醃料>

去骨去皮雞腿肉……..1斤(600克)
(琳: 我覺得醃料應該是給400g的肉比較適合，否則烤出來沒有什麼味道，需要加大量胡椒鹽。

優格………2大匙

醬油……..3大匙

米酒………2大匙

糖……..1大匙

蒜頭……..4瓣

白胡椒粉……..1小匙

五香粉……..1/2小匙

粗粒蕃薯粉……..1碗

新鮮九層塔……..適量

市售鹽酥雞粉………適量

<Before Work>

將雞腿肉切成3公分見方丁狀, 大蒜切末

烤箱200度C (400度F) 預熱

<做法>
1. 雞腿肉丁放在塑膠袋中,加入優格,醬油,米酒,糖,蒜末,白胡椒粉,五香粉,醃漬至少1晚上

2. 將醃好的雞腿肉輕輕沾附地瓜粉,將多餘的粉料抖掉

(我是使用塑膠袋將地瓜粉和雞肉上下左右搖一搖,但我覺得失敗機率高,因為粉會裹太多)

3. 擺放在鋪滿烤盤紙的烤盤上10-20分鐘,等待反潮

4. 使用200度C (400度F) 烤15分鐘, 再使用250度C(475度F)烤5分鐘

5. 取出後撒上鹽酥雞粉和新鮮九層塔葉

<心得提醒>

1. 將醃好的雞腿肉輕輕沾附地瓜粉,需將多餘的粉料抖掉

2. 裹好粉的雞肉要等待10-20分鐘反潮,讓雞肉與粉料完全結合
3. 不建議將九層塔放入一起烤,我烤了2次都變成「茶葉」的味道 Orz

將新鮮九層塔切碎撒在烤好的鹽酥雞上,也是另一種變通方式

4. 使雞肉底部不燒焦的小祕訣:

a. 每台烤箱溫度不盡相同,因此烤的溫度還有時間也要微調.如果第一次烤,建議花點時間站在烤箱外面觀察

b. 最後高溫加熱5分鐘時,可以考慮將雞肉翻面,讓底部也酥脆

c. 記得要鋪烘培紙防沾黏,或是烤盤上抹點油

加

我沒有用烤的，我用煎的方式，結果覺得是很簡單的一個料理，雞胸肉吃起來很軟，杏仁皮煎的碎碎的，加上一些蔬菜就很美味了!

杏仁烤雞胸 食譜：KT

食材: (份量: 4人份)

去骨雞胸肉, 2大片 （550g）

杏仁片, 2-3大匙

牛奶, 1杯 （琳：或者2小匙無糖優格）

蛋黃, 1顆
海鹽, 2茶匙

黑胡椒, 適量

步驟:

1. 將雞胸肉用刀背拍鬆,本來原食譜是浸泡在牛奶中5分鐘,略作按摩，我覺得放入優格有不錯，然後我直接把鹽和黑胡椒加入優格裡醃漬

2. 雞胸取出,兩面皆撒上海鹽及黑胡椒使其入味

3. 再將蛋黃液塗抹在雞胸上 (只須朝上那面)

4. 最後撒上杏仁片,滿滿覆蓋住雞胸肉
5. 烤箱400度F, 烤10-15分鐘即可
心得:

1. 牛奶可使雞胸肉軟化多汁,按摩更能讓雞胸肉加速軟化

2. 杏仁片很容易烤焦,在入烤箱前,可先輕蓋一層錫箔紙,避免杏仁片焦黑， 最後3分鐘再掀開即可

3. 可將蘆筍,蘑菇等配菜一起烘烤,營養均衡又健康

p.s. 這次KT還搭配了奶汁千層洋芋作配菜。

2015/06 壽司醋， 豆皮壽司 醋飯

自製壽司醋 （給大於500g的白米）3.8杯

白醋 3.5大匙：糖 3大匙：鹽 1.5小匙。

醋飯

壽司飯要稍乾，所以500克的米加450克的水，放入電鍋或電子鍋煮熟，但烹煮之前先浸泡十五分鐘。

拌壽司飯：先取一廣口大盆，趁熱將白飯從飯鍋裡倒扣出來，不要急著弄散，先淋下一半的壽司醋，等著醋慢慢滲透下去，再用飯杓撥開，再放下另一半的壽司醋，拌勻即可。
如果一開始就用飯杓撥飯，米粒的表面會破掉，捏飯就會黏手，因此要等醋滲透到米飯裡才可以弄散。

壽司的變化萬千，什麼材料都能做成壽司，不光是肉鬆、鮪魚、蛋、生魚、甚至包括水果。可以用奇異果、芒果與蘋果，芒果可以加一點點的酪梨轉味，蘋果則搭配了一小坨美乃滋增加柔滑。

豆皮壽司 食譜：kt 和琳達公主

作法：

1）簡單豆皮壽司：先準備好醋飯（需要乾一點，因為要加上壽司醋），

2）鮭魚豆皮壽司：鮭魚先用鹽和酒醃一下，用大同電鍋蒸熟鮭魚，或用烤箱烤12-15分鐘，然後加入飯內，或加入一點鹽調味

3）倒入豆皮汁，用手擠入剩下的豆皮汁，然後用濕濕的手捏一坨飯放入豆皮內，用食指壓平，

4）簡單豆皮壽司：醋飯上面撒芝麻； 鮭魚豆皮壽司：上面撒玉米，或蔥末，或辣椒末

2015/06 美式烤雞腿

食譜：blackrumba’s Home一般是用雞大腿（thigh）和棒棒雞腿（drumbstick）連起來的整支，一支大約一磅，一人兩支再加上配菜就剛剛好。經典的烤雞調味，用了海鹽、現磨黑胡椒、Rosemary（迷迭香）、Thyme（百里香）、Paprika（甜椒粉）、Cayenne Pepper（卡宴辣椒粉）、蒜粉。

(1). 雞肉兩面灑上調味，放入冰箱醃一晚。

(2). 烤箱預熱至180度，用錫箔紙雞肉蓋起來放入烤箱靠下的地方（Bake是下火，這樣比較接近熱源），總共需時約50分鐘。

(3). 烤半個多小時，把錫箔紙拿掉，這時候盤底也烤出雞油雞汁了，用Baster（接著玻璃管子的橡皮泵）吸起湯汁淋在雞肉上。然後每隔十分鐘重複一次。

(4). 最後用上火（Broil），把雞肉移高一點，繼續烤幾分鐘讓表面金黃。這個步驟容易燒焦，中間要多打開烤箱檢查幾次。
配菜很隨意，把馬鈴薯和紅色甜椒切丁，並放入玉米，加海鹽、黑胡椒、Dried Basil（羅乾燥勒）、Chipotle Pepper（煙燻辣椒粉）、Roasted Garlic & Onion（現成的烤洋蔥烤蒜碎片）。雞肉開烤之後過個20分鐘左右再進烤箱即可，中間也可以淋點烤雞的湯汁。

2015/06 水果雞肉優格沙拉

夏天清爽的晚餐，吃了無負擔, 加上自己做的雜糧麵包，幸福時刻!

蘋果雞肉優格沙拉 ; 食譜來源：米桶亂亂做 +KT，然後我又更改

材料：4人份

雞胸肉…..200g ( 可替換成馬鈴薯，或地瓜 )

水煮蛋…..4顆

西洋芹 2根

蘋果…..中型的1顆 (fuji)

奇異果…..1顆 （琳：可加可不加）

烤熟核桃 適量

蔓越梅乾 適量

無糖優格 4大匙

糖1小匙

鹽 1/2小匙

胡椒粉 少許

 

雞肉調味料：雞肉先用牛奶浸泡

米酒…..1/2大匙

鹽1匙，蜂蜜適量

 

做法：

1.雞胸肉洗淨，在肉厚處順著肉紋劃幾刀，加入調味料抓拌後， 放入鍋中蒸熟，取出放涼後，切成0.7公分丁狀，冷藏備用

2.水煮蛋切成0.7公分丁狀，冷藏備用

4.蘋果不去皮，切塊，奇異果去皮切成0.7公分丁狀，冷藏備用

5.西洋芹切碎

6.最後 將所有材料與優格沙拉醬混合拌勻，再加入核桃碎，蔓越梅乾即完成 (冷藏冰涼後 風味更佳)