2017/03 雞蛋蜂蜜蛋糕

兒時的回憶！

雞蛋蜂蜜蛋糕 masa

食材：4人份

雞蛋 Egg—4個 （200g）

砂糖 Sugar—40g

蜂蜜 Honey—60g

牛奶：5ml

過篩高筋麵粉 Bread flour—110g

液體油：30g

白醋：5g（一定要放，因為可以去蛋腥味）

作法：

1）牛奶裡面加入蜂蜜..隔溫水 或 微波, 加熱牛奶. 把蜂蜜溶化混合好.

2） 雞蛋裡面 加入量好的砂糖，先雞蛋跟砂糖攪拌很合好. 再放入熱水中隔水繼續攪拌

3）蛋液摸摸看如果已經有溫的話, 可以從熱水離開. 開始用攪拌器高速打發

4）蛋打到變白可以畫線的程度..泡泡變成很細可以畫線的樣子就OK.

5）加入蜂蜜牛奶，油後, 攪拌後，攪拌器停. 拿出1/3，以「切拌」的方式把麵粉分2-3次加入攪拌均勻，然後再倒回其他2/3的蜂蜜雞蛋液攪拌

6）最後攪拌的時間不需要很久.只要把麵粉混合好，還有把太大的泡泡去掉. 所以30秒~45秒看到麵粉混合好,

7）倒在模型裡面…用刮到切一切讓裡面的剩下的大泡出來..

8）預熱好的(170~180度上下火)烤箱裡面放進去.*先烤一分鐘..

9）後來..蛋糕拿出來再用刮到表面的泡泡消掉.加熱一下, 裡面的泡泡都浮上來..再處理掉!

10）放回去繼續烤20分鐘左右

2017/03 杏仁瓦片 tuiles aux amandes

Pierre Hermé杏仁瓦片TUILES AUXAMANDES DE Pierre Hermé食材（約可以做10片）
125克 細砂糖

125 杏仁片

1根 香草莢

2顆 蛋白(約50克）

25克 奶油

20克 麵粉

前ㄧ天

在ㄧ個深碗或是莎拉鍋裡混合,糖,杏仁片, 香草籽,與兩顆蛋白（不要打發）.

將奶油融化成液態,加入後再度快速攪拌.放進冰箱幾個小時,最好是ㄧ晚.
隔天

從冰箱裡拿出混合攪拌的食材,加入麵粉後再度從新攪拌. 杏仁麵糊小湯匙挖出在矽膠墊上或是烘焙紙上小心的將它攤平（可以用叉子輔助將杏仁瓦片糊弄平）

Pierre Hermé杏仁瓦片TUILES AUXAMANDES DE Pierre Hermé
烤箱180度預熱,烤約10分鐘,杏仁瓦片烤上漂亮的上色.

從烤箱取出,使用矽膠匙將考好的瓦片小心的移放在杏仁瓦片模上, 如果沒有像我ㄧ樣放在桿麵棍棒上,（如果製作的數量很多,杏仁瓦片模會方便很多）直到瓦片冷卻就會直接定型,取下放進密封罐裡,可以直接享用或是放在罐子裡約ㄧ兩週的時間.

「懶人版杏仁瓦片」

食譜是：

全蛋或蛋白50g,麵粉與杏仁粉各20g,糖25g，及適量杏仁片

全蛋做起來比較酥，蛋白做起來比較脆

#辣媽的銷魂餅乾

2017/03 薑汁豬肉

拿出之前切好的五花肉片，加上洋蔥絲和舞菇，迅速的準備了一道菜讓遠從台灣來法國出差，然後風塵僕僕的跑來看我們的弟弟吃飽飯，要坐TGV回Grenoble工作了！謝謝弟帶著禮物來看我們喔，有家人來覺得真幸福！

薑汁豬肉 琳亂亂做

食材：

五花肉片 500g（先用1大匙薑汁和2大匙清酒醃20分鐘讓肉質軟化，可是不要加入味霖，否則在煎的時候容易焦）

洋蔥 1個 切絲，紅蘿蔔1/2切絲，高麗菜適量切小片，舞菇 1包，大概200g切小段，青蔥切大段

醬汁：2.5 大匙醬油，味霖2大匙，清酒2大匙，糖1小匙，味噌1大匙

作法：

1）起油鍋，炒洋蔥絲，紅蘿蔔絲，等稍微變透明，高麗菜片，然後再下舞菇和蔥段，9份熟後先撈起來

2）同一鍋下肉片，7分熟後加入醬汁煮至熟透，最後再加入青菜，再次翻炒均勻就可以起鍋了。

3）上面灑上芝麻和海苔絲，喜歡辣一點可以加入七味粉，萱喬一下子就把飯吃完了，連弟弟也說好吃！今天我還煮了一半白米和一半糙米飯，大家吃的健康又營養，太棒了！

2017/03 crumpets

crumpets 

食材：

中筋麵粉 250g

天然酵母 50g

老麵 150g

水或豆漿或牛奶 350-400g

紅糖 4大匙 （60g）

鹽 1小匙 （4-5g）

泡打粉 2小匙 + 熱水2小匙

作法：

1）先把麵粉，天然酵母，老麵，鹽和糖攪拌均勻後，加入水份至一點稠稠的，放置1小時

2）先把鍋子加熱後，放上一個直徑8公分的塔模，內側需要先抹油，麵糊加入2小匙泡打粉和2小匙熱水，然後倒入7份滿的麵糊，等1分鐘後有小泡泡產生後，翻面繼續煎至金黃

3）煎完後，在crumpets 淋上楓糖或果醬，加入新鮮草莓或藍莓

2017/03 簡易湯種吐司

湯種吐司 

湯種：

98度的水 200g

高筋麵粉 150g

前一天先把麵粉加入熱水中，用攪拌機揉成團，冷卻後用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏或冷凍， 湯種利用澱粉糊化的作用讓麵團能吸收更多的水份，讓麵包更濕潤。

2017/03 天然酵母蘋果肉桂捲

天然酵母蘋果肉桂捲 食譜：琳亂亂做

高筋麵粉250g、老麵130g、酵母元種130g（如果用速發酵母是5g)、奶油40g(先置於室溫軟化)、牛奶95、1顆蛋、(如果使用速酵，牛奶是160ml)、砂糖2大匙=30g、鹽一小匙=4g

內餡：蘋果1顆=230g，肉桂1小匙，蜂蜜2大匙，萊姆酒+檸檬汁1小匙，糖3大匙

1）把除了奶油以外的材料，全放入攪拌機內揉打15分鐘，在剩下5分鐘時，加入奶油繼續揉打，並完成第一次發酵50分鐘

2）麵糰發酵的時候可以製作內餡，把蘋果削皮切塊，加入蜂蜜，肉桂，糖和萊姆酒檸檬汁，用小火煮至蘋果變軟，熄火放涼備用

3）取出麵糰，滾圓蓋上濕布醒二十分鐘

4）麵糰桿成長方形，塗上一層薄薄的奶油，平均鋪上內餡，捲成長條型，切成10等份，放入烤模，
5）進行二次發酵，30℃發酵一個小時

6）在麵糰表面刷上一層蛋液，烤箱預熱，以200d度烤10分鐘，180℃烤15分鐘即可（中途可以蓋上錫箔紙）

天然酵母做的奶油麵包卷，最大的不同是麵包外皮酥脆，內部口感柔軟、極具彈性，以手按壓麵包，立即會彈回原狀。

2017/03 天然酵母饅頭

說到天然酵母，真的是一個很長的故事，從去年我就曾經養過酵母，可是每次做，每次失敗，麵糰都發不起來，後來酵母冰在冰箱越來越沒力，而且還變成灰色，我就把它丟掉了。

今年二月去里昂的時候小姑 Sassouh 送給我們她養的酵母，說不錯，可以做看看麵包，所以我又接下挑戰了，想用酵母做麵包，饅頭。第一次用是v爸拿來做鬆餅，覺得需要一些時間鬆餅做出來才會蓬鬆，我就想拿酵母來做麵包了。不過這次先做了功課，上網看了許多法文養天然酵母的事項，發現原來自己把天然酵母當新鮮酵母來用，當然發不好，原來要用天然酵母前需要先從冰箱取出至常溫，然後才能餵養（我以前都是一拿出來就餵養，沒有讓酵母活動起來），餵養比例是1/1 水/高粉，然後看需要子種的份量（例如子種是150g= 75g 水+ 75g 高筋麵粉的餵養），餵養後要把母種份量先取出，其他的就可以拿去當子種。我放在冰箱的酵母會有時候發現有一層水，表示酵母餓了，需要攪拌均勻然後再餵養，如果有濃濃的醋酸味也表示它餓了，也要餵養，等比較常餵養後，醋酸味就會慢慢淡化。

天然酵母的好處是家裡隨時都有酵母可以用，不過做麵包需要3天時間，做饅頭也需要前一天先準備中種（老麵），第二天攪拌主麵糰，發酵2-4小時，然後再整型（不可以揉，會把氣泡揉光），然後再1-2小時至2倍大，真的很花時間，我不知道這條天然酵母的路會走多遠，看我自己有沒有耐心了。。。

經過兩三次的失敗，終於做出來有發的饅頭了！不過吃起來酸味太重了！是因為我的酵母發酵的時候已經有一點酸味，還是因為發酵太久（4-5小時），結果酸味很重，沒關係再接再厲，看會不會好一點！

後來第二次做成功饅頭後覺得大概發酵太久，饅頭裡面的酸味有點奇怪，所以現在我還是加入1g的速發酵母，做出來的饅頭就沒有酸味了！

天然酵母饅頭

中種（老麵麵團）:
高筋麵粉150g，天然酵母100g，水45g，

主麵糰:

中種 150g

中粉200克

混合粉 50g

糖 30-60g

水75-90克

液態油20克

鹽1/8t=2g

天然酵母100g + 1g 速發酵母

作法:

如果需要使用放入冰箱冷藏的酵母，先把酵母拿出來回溫，再次餵養，等酵母發展到最高峰再使用

1.中種材料和勻，室溫發酵2小時，然後放入冰箱冷藏一晚上

2. 第二天把中種拿出來加入主麵糰的麵粉，糖，水，油和鹽，攪拌均勻成三光，蓋上濕布鬆弛大概30分鐘，中間可以拿出來揉一或兩次

3. 把發酵後的麵糰移至灑上麵粉的桌面上，滾圓後鬆弛10分鐘，桿成大圓形，切成12等分，捲成長條型

4. 成型後的麵糰放饅頭紙上，放蒸籠，鍋子水溫為稍熱但不燙手，發酵至1.5倍大，大概需要40-60分鐘

5. 開中火加熱至滾，蒸20分鐘，一定要等到冷卻才能打開蓋子，否則饅頭會皺皺的不漂亮

琳小叮嚀：如果做南瓜饅頭，在食材中加入150g的南瓜泥，這樣就不用加入水的份量了，做出來的饅頭好柔軟好香喔！

2017/03 韓國炒年糕條

韓國炒年糕條 食譜 Fanny

年糕條材料
100g糯米粉
40g 在來米粉
20g 高筋麵粉
130g 水
2湯匙 蔬菜油

炒料材料
1片 蒜頭
半顆 洋蔥
10片素烤肉 或牛，豬，鷄肉片或海鮮
200g 高麗菜切絲
少許三色彩椒絲
3湯匙韓國辣炒年糕醬
3湯匙水

作法:

1. 鋼鍋裡放入所有粉類加入水用手拌勻成米糰，加入蔬菜油繼續揉成米糰 (年糕條粉類+水+油揉到成耳垂的軟硬度，若水不不夠慢慢添加些，若米糰太軟就加點粉，以此類推)。分成5等份，將每一份麵團分別揉成圓球，手上可沾點糯米粉，在工作檯上用雙手前後滾成長條，再切成段狀每一小條約3公分長。
2. 鋼鍋裡裝入冰水備用。
3. 深鍋中放入七分滿水，水煮滾放些食鹽調味，放入年糕條煮熟浮起後，撈起放入裝冰水的鋼鍋中冷卻變Q，撈起濾乾。
4. 起油鍋將蒜頭洋蔥絲炒香，放入素烤肉和高麗菜絲、三色彩椒絲拌炒一下，加入辣炒年糕醬和水拌勻，倒入濾乾年糕條繼續炒1~2分鐘，起鍋。

2017/ 03 天然酵母 麵包

天然酵母圈型鄉村麵包( 水合折疊法 )  carol份量 : 1個

材料:

a..酵母麵糊

天然酵母200g,高筋麵粉50g,冷水50cc,

b.主麵糰

高筋麵粉200g,全麥麵粉50g,冷水85cc,鹽3/4茶匙,

天然酵母做法請參考 : 梅子天然酵種 葡萄乾天然酵種

步驟:

1.已經餵養過高筋麵粉及水的天然酵母2-4小時內使用, 這時候的活動力最適合發酵

2.將a材料放入盆中

3.攪拌均勻蓋上蓋子放置到溫暖密閉地方發酵2-3小時至2倍大

4.再將b材料到加入用手混合均勻成糰狀

5.蓋上蓋子放置到溫暖密閉地方發酵30分鐘

6.時間到打開蓋子,用手或括刀直接將四周的麵糰往中間折壓(約做15-20次)

*翻折步驟影片請參考 : 麵糰翻折

7.然後再蓋上蓋子或套上塑膠袋密封再發酵30分鐘

8.時間到打開蓋子,用手或括刀直接將四周的麵糰往中間折壓(約做15-20次)

9.再發酵1-2小時至2倍大

10.桌上灑上一些高筋麵粉,將發好的麵團移出,麵團表面也灑上一

      些高筋麵粉

11.將麵團空氣拍出,用手將麵糰直接壓扁

12.將麵團折成3折,再對折,收口捏緊滾成圓形放在烤盤上

13.表面篩上一層高筋麵粉,蓋上乾布

14.整盤放入烤箱中,然後蓋上烤箱門,再發酵1.5-2小時至2倍大

15.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至210度c

16.用括板在麵糰中央切出十字

17.將十字形翻折出來,表面噴水

18.放進已經預熱至210度c的烤箱中烘烤22-25分鐘至表面呈現金黃色即可

19.麵包出爐移到鐵網架上放涼

2017/03 芝麻糊

今天上午做了芝麻糊，羽萱直接把芝麻糊淋在饅頭上，看起來有點恐怖，不過蠻好吃的！

芝麻糊 ¤食譜來源：于美人於國民大會現場示範
¤材料：

1. 黑芝麻120克

2. 糙米或紫米120克（原食譜用白米，我自己改用糙米或紫米）

3. 水1800cc（于美人建議1500-2000cc）

4. 鵝油1-2大匙（我沒有就改用牛油butter或者不加也行）

5. 冰糖150克

¤作法

1. 將糙米或紫米洗淨後浸泡2天

2. 將黑芝麻入鍋中小火炒香後（去掉潮氣生味）泡水24小時

3. 把冰糖放入1200cc的水中，加熱煮至冰糖融化

4. 將黑芝麻、紫米或糙米瀝乾水份後放入果汁機中，加入600cc的水，攪打至觸感細緻沒有顆粒狀

5. 將步驟4徐徐的倒入步驟3中（記得要轉中小火），邊倒邊攪拌，煮至芝麻糊變成濃稠狀且開始冒小泡泡時，加入鵝油攪拌均勻後即完成。