12月的聖誕假期在公公婆婆家度過，為了謝謝他們的招待(每天在他們家吃吃喝喝，而且都是高級食材), 我就做一個法式奶油麵包，這是法國人喜歡當週末早餐的食物之一，原版食譜加入2倍的奶油，我怕太油了，加上一年前曾經做過，我也是奶油減半，v爸也說很好吃，所以這次也是照舊，結果烤出爐的麵包奶油味濃郁，非常香，讓我雖然吃完飯後還是忍不住拿一塊嚐嚐看，讓我覺得兩天的工作天才完成奶油麵包是值得的!!
Brioche nantaise (recette de Mercotte)
Pour 8 personness :
500g de farine T55 ,
50g de sucre roux
12g de sel,
20g de levure fraîche,
300g d’oeufs,(5oeufs)
350gde beurre, (dans la recette d’origine il fallait 420g, j’ai réduit un peu pour la conscience!)
20-30cl lait si besoin
oeuf pour la dorure.
Étapes:
Si possible tous les ingrédients* doivent être bien froids, laissez-les éventuellement quelques heures au réfrigérateur.
1) Dans la cuve du robot, mélanger la farine, le sucre et le sel d’un côté, émietter la levure de l’autre côté, ajouter le lait et faire tourner à petite vitesse.
2) Battre légèrement les oeufs et en ajouter les 2/3 dans la cuve. Pétrir* 2 min à petite vitesse -1-. Quand la pâte commence à se décoller ajouter le reste des oeufs et pétrir à vitesse moyenne -4-. Laisser tourner jusqu’à ce que la pâte de détache à nouveau.
3) Pendant ce temps détailler le beurre froid en petits dés puis l’incorporer petit à petit sans arrêter de pétrir. Quand tout le beurre est incorporé continuer à pétrir pendant 7 min à vitesse moyenne, la pâte doit se décoller une 3ème fois.
4) Verser le pâton dans un récipient fariné, filmer au contact* et laisser reposer une heure à température ambiante.
5) Poser le pâton sur le plan de travail fariné et le dégazer en l’étirant entre les mains et en l’aplatissant. L’envelopper dans un film alimentaire et réserver au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
6) Le façonnage* : le lendemain, fariner le plan de travail et sortir la pâte du réfrigérateur. L’aplatir à nouveau, la retourner et la bouler. Détailler la boule de pâte en 4 parts égales et recommencer : aplatir chaque boule, rejoindre les rabats au centre, les retourner et les rouler dans les mains pour avoir 4 boules.
7) Beurrer puis fariner un moule à cake de taille moyenne et poser les 4 boules côte à côte. Laisser pousser 2 heures à température ambiante, inciser les boules au centre à l’aide d’une paire de ciseaux, dorer à l’oeuf et enfourner dans le four préchauffé à 180°, chaleur tournante pendant 45 min.
YICHAN 的小屋 