2022/01 Brioche sans beurre brioche BUCHTY

Une brioche sans beurre, BRIOCHE BUCHTY
Ingrédients:

500g de farine
8g de levure sèche
200ml de crème fraîche épaisse
2 œufs
100ml de lait
100g de sucre
1 c.à.c de sel
1 c.à.c d’extrait de vanille

2022/01 干貝鮭魚卵散壽司

娜塔家的干貝鮭魚卵散壽司
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材料：
生食級干貝 12~14顆 (建議為2S或S的尺寸大小最佳)
鹽漬鮭魚卵 適量
海苔粉或海苔 適量
雞蛋 2個
鹽 少許
白飯(熟) 500g
米醋 5大匙
糖 2大匙

沾醬：
可準備少許芥末與醬油提味

*減醣的人可將糖換成白椰糖或羅漢果糖
*白飯可選擇壽司米烹煮而成的米飯，腸胃不好消化的人可使用一般白飯
*1小匙=5ml 1大匙=15ml

做法：
1. 先做壽司醋：５大匙醋+２大匙糖+1/4小匙鹽先充分混合成壽司醋
飯一煮好趁熱加入壽司醋快速拌勻，吸收進米飯後，靜置放涼，然後鋪進深盆內。

2. 把２顆雞蛋加少許鹽打散後煎成２張薄蛋皮，切成細絲狀，灑在壽司飯上。

3. 干貝充份退冰後，以廚房紙巾吸乾水份，放在平盤上用瓦斯槍炙燒表面，烤出外表帶些許焦色即可(超香的啦)
*沒有炙燒器具也可以不做這步驟。

4. 將干貝擺上，灑上海苔粉(或切成細絲的海苔)，綴上鹽漬鮭魚卵，美麗的海底珠寶盒就完成啦！

2022/01 川味椒麻雞

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川味椒麻雞 莊祖宜
Poached chicken with scallion and Sichuan pepper sauce

材料：
大雞腿 一隻
生薑 兩片
料酒 一大匙
鹽 半茶匙
青蔥 一把
*花椒 一小匙
菜籽油 一大匙
花椒油 少許
麻油 幾滴

做法：
一小鍋清水加入雞腿煮滾，轉小火，撇撈浮沫。加入薑片、料酒和鹽，加蓋續煮10分鐘，熄火再燜10分鐘。

燜肉的同時準備椒麻醬：青蔥切碎（蔥白比例不要太高），接著加入花椒和少許鹽，來回輾剁至細，盛入碗中。燒熱一匙植物油（最理想是傳統壓榨菜籽油，求其次我用玄米油），倒入碗中熗香，接著淋一兩勺煮雞腿的熱湯，調勻備用。如果手邊的花椒不新鮮，建議再加幾滴花椒油。

燜熟的雞腿自然放涼，或浸入冰水幾分鐘，取出擦乾。翻至肉面朝上，皮面貼砧板，沿 L型腿骨將肉划開，刀尖貼著骨頭兩邊刮幾刀，然後用手指將骨頭剝除。中途如果有小塊的肉剝落，不用擔心，放回去整理為原狀就好。注意雞腿熱的時候去骨和切片都容易散，所以務必要放涼。

去骨的雞腿翻過來皮面朝上，雞皮抹少許鹽和麻油，接著一手箍緊皮肉以免鬆散，一手使刀將雞腿切成約1cm厚片，盛盤淋上椒麻醬。

2022/01 無水咖喱

娜塔家的無水咖哩
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材料：
洋蔥  2顆切細丁或細絲
番茄  2顆切細丁
芹菜   2支
蘋果  1顆
紅蘿蔔  １根
馬鈴薯  2顆
雞腿肉  600g
蒜末  1小匙
薑末  1小匙
月桂葉  1~2片 
咖哩塊  約110g（半盒）-建議選中辣，或是甘味+中辣兩種風味的咖哩塊混合更美味

*蔬菜的部份請都切越小塊越好
*雞腿肉也可換成同份量的豬腱肉(或豬里肌肉)
*1小匙=5ml

做法：
1. 先在鑄鐵鍋鋪洋蔥跟番茄丁，再鋪上芹菜。

2. 接著鋪蘋果、胡蘿蔔、馬鈴薯塊，最後鋪上雞腿塊，全部食材都要鋪平喔！灑上蒜末、薑末和月桂葉。

3. 蓋上鑄鐵鍋蓋以小火煮一小時，過程不要動不動打開鍋蓋。

4.過程完全不用加任何一滴水也不用加油，會湧出滿滿的蔬菜湯汁精華喔！
時間一到關火，放進咖哩塊融化，蓋上鍋蓋充份吸收悶透，隔日再加熱食用會更香濃入味。