2019/02 麵包

超柔軟佐餐麵包的材料（1條）： 食譜 Cecillia

高筋麵粉260g（我使用北海道春之戀）

速發酵母粉3g

砂糖10g

海鹽3g

無鹽奶油20g

水165ml

作法：

1. 把高筋麵粉、酵母粉、砂糖及鹽放入攪拌盆內拌勻後，倒入水混合搓揉成團，大致均勻後再揉入已軟化的奶油（只要把麵糰揉勻，沒有粉粒殘留的狀態即可）。

＊麵糰揉至均勻狀態所需時間，會因個人的揉麵手法而有差異，大約只需3～5分鐘，表面仍顯粗燥也沒關係。

2. 把麵糰放入攪拌盆內，蓋上擰乾的濕布，靜置20分鐘。

3. 此時麵糰表面已呈現細緻光滑狀態，把麵糰從底部翻折幾次，再次靜置20分鐘。

4. 依此步驟再重複一次即完成揉麵（麵糰經過三次靜置共60分鐘），輕拉麵糰會發現麵糰的延展性極佳。

5. 把麵糰整圓，放在攪拌盆內，進行一次發酵約50分鐘。

6. 取出發酵完成的麵糰，輕壓排出空氣後，滾圓醒麵10分鐘。

7. 使用擀麵棍把麵糰擀開，往前捲收成長柱狀，收口緊密捏合。麵糰收口朝下，放在鋪有烘焙紙的烤盤上，進行二次發酵約45分鐘。

8. 在發酵完成的麵糰表面篩撒上少許高筋麵粉，從中間劃一刀（不劃刀痕也沒關係），放入已預熱至190℃的烤箱內，烘烤約20分鐘。

2019/02 跟大哥一家人的 年菜

今年春節媽回台灣跟展碩和弟一家人過年，所以我就趁週末有中國年遊行請哥一家人來吃年菜，一家人吃吃喝喝加上玩樂看遊行，度過愉快的禮拜天！

今年年菜是溏心蛋，醉雞，獅子頭加上發糕，好吃😋

2019/02 韓國麵包 麻糬麵包

韓國麵包 麻糬麵包

材料:地瓜粉100克,低筋70克,糯米粉60克,鹽1/2t,細砂糖25克,水150克油35克,蛋1顆,芝麻1/2大匙

食材：

• 低筋麵粉
• 60克
• 牛奶
• 300ml
• 糖
• 80克
• 鹽
• 3克
• 無鹽奶油
• 60克
• 全蛋液
• 158g= 3 顆蛋
• 樹薯粉(木薯粉)
• 260克
• 黑芝麻 3.5 大匙

作法:
1.烤箱先預熱15度
2.取一鋼盆將高筋麵粉過篩混勻,
3.將奶油，鹽,糖牛奶放入中鍋小火加，等奶油融化牛奶冒小泡滾後加入高筋粉類攪拌均勻後,離火加入樹薯粉攪拌均勻，分次加入蛋液及因麵糊很所以，動作要快！麵糊不能過熟！最後加入黑芝麻粒攪拌均勻。
4.不用發酵,因為韓國麵包完全是靠水蒸發,將麵包撐大,用湯匙挖一大匙成為圓型放在烤盤上。瑞士烤箱150度 20 分鐘
5.置入烤盤噴水,200度/30分

2019/02 中國年 豬年快樂

今天是除夕，可是在法國還是要照常上課上班，我就儘量的把工作減量，然後v爸一個人把晚餐準備完成，讓我們一家人可以抽空吃個年夜飯，晚餐有珍珠丸子，西芹魷魚，覆盆子藍莓水果沙拉，飯後萱喬磕頭拜年拿紅包，一家人一起玩10點半愉快的度過除夕夜！

2019/02 小豬饅頭

最近工作繁忙，乘著今天巴黎天氣晴朗，我們全家去參觀了瑪麗安東尼皇后上斷頭台前住過的巴黎古監獄（La conciergerie）和有最美麗的彩繪玻璃的皇家聖禮拜堂（La Sainte Chapelle），吸取了許多歷史和建築知識，感覺真的要活到老學到老，人生才豐富！

參觀完畢，回家準備好晚餐後，看到阿美嫂嫂做的小豬饅頭，真的好可愛喔！然後想說也很久沒有做饅頭了，就跟萱喬一起做親子烘培吧，重溫以前常常跟小朋友一起做烘培的時光！

小豬饅頭 食譜：琳亂亂做

1) 中筋麵粉 500g

2)新鮮酵母 12g（琳：levure fraîche: 12g），速酵母6-7g

3) 豆漿，鮮奶或水 約250ml

4) 蔗糖 80g

5) 鹽 3-4g

6) 植物油 2大匙 (琳：1大匙=8g，f所以是15g）

做法：
1）酵母散花式的加入豆漿或水中，然後再加入糖，充分攪拌均勻

2）接著加入麵粉（不用過篩），鹽，油，把麵糰揉成糰後，全部揉勻成『三光』，即盆光、手光、麵光的狀態. 揉成柔軟光滑麵糰。如果用攪拌機，先用慢速攪拌4-5分鐘，然後再用中速攪拌4-5分鐘直到麵糰成光滑柔軟。

3）將麵糰放入抹油的盆裡，休息15分鐘。

4）休息好的麵糰，先揉成長條，切成12個60g的小麵糰，剩下的麵團加入食用紅色調色粉，慢慢的搓揉麵團上色。（切割好的麵糰先放在保鮮膜下面避免吹乾結皮）。排空氣：把小麵糰先滾圓然後滾成長條，然後將兩端收進來收口，一共重複3次；收口：把麵糰輕輕的壓一下，把麵糰四周圍向中心點折進來，用手掌內側折，折2次；滾圓：點一點牛奶在桌面上，麵糰放入手掌心內慢慢滾圓，然後再把麵糰輕輕往上推高，大概4-5公分高。把麵糰放在饅頭紙上後先放在保鮮膜下。

5）紅色麵糰搓成12個小橢圓，中間用筷子措2個洞成為豬鼻子，然後捏24個小三角形成為耳朵，最後加上兩個芝麻當眼睛，然後也可以拿紅色小點當臉頰，好可愛喔！

6）放入蒸籠裡，下面放熱水，讓麵團醒30分鐘（琳: 或1小時，看情況）再蒸熟即成。