每年聖誕節我婆婆都會準備自製的鵝肝醬，每年我都說想做，這次看見好友 Yuchun 臉書po的自製鵝肝醬照片就請她給我食譜，結果我發現影片裡面的廚師是我們的麵包師傅鄰居耶！好巧哦！
鵝肝醬 ：琳亂亂做
鵝肝：680g
鹽：8g
胡椒粉：1g
糖：1g
porto 或 cognac 白蘭地酒：2cl=20ml
作法：
1）鵝肝15分鐘前先拿出來，外表摸起來是軟軟的，而沒有油油的
2）先把鹽，胡椒粉，糖攪拌均勻，酒先量好
3）把鵝肝分開，應該是一大半和一小半，大半的鵝肝切一半，把剩餘的神經切除乾淨（我們買的鵝肝已經去神經了，所以只是稍微清一下）
4）桌面上放上一張可以烹調的透明紙，先把大塊平滑的一面放在紙上，兩面都平均的灑上混合鹽，澆上一點酒，然後放上小塊鵝肝，還是兩面灑上混合鹽和酒，最後再放上另外一半大塊鵝肝，灑上混合鹽和酒，把平滑的那一面朝上會比較漂亮
5）把鵝肝像糖果一樣包起來，儘量把空氣排出來，儘量整形長一點，然後再包3層，避免鵝肝油流出來
6）把至少2-3公升的水用鐵杵鍋煮滾，然後離火把包好的鵝肝放人滾水內，可以放2支湯匙在鵝肝上，讓鵝肝可以完全浸到滾水中15分鐘，然後立刻放人冰塊水中5分鐘，
7）然後把鵝肝放進冰箱冷藏24小時讓鵝肝成形，就完成了！Bon appétit !
YICHAN 的小屋 