這一次不夠鹹，下次一定更好吃!
食譜: 梅子家
材料：
（麵粉1杯約150g，水1盎司約29.6 c.c.，1磅約454g）
高筋麵粉，1杯(150g)+3/4杯(110g)+砧板粉適量
熱水6盎司(180cc)（慢慢加入，若感覺麵團太濕不需要全部使用）
冷水2～4大匙（同樣酌量緩慢加入，直到麵團略微濕黏成團）(琳:大概加了3大匙)
豬絞肉3/4磅(琳:用了500g的肉，否則不夠肉)
蔥花1/4杯
薑末1/2大匙 (琳:我放的比較多，1,5匙)
鹽適量（梅子放了1/2茶匙左右）
白胡椒粉1/2茶匙
先將熱水倒入1杯麵粉內攪勻。再加入冷水以及其餘麵粉，充份糅合成麵團（摻了燙麵的麵團較濕黏，不光滑沒有關係）；將麵團用保鮮膜包起來，醒30分鐘。
醒麵的時間做肉餡：將豬絞肉、蔥花、薑末、鹽以及白胡椒粉輕輕攪勻即可；避免過度攪拌肉餡出筋。
將醒好的麵團取出，使用適量砧板粉（麵團較黏，會需要比一般多一些的砧板粉防粘），將麵團擀成薄薄的正（長）方形。(琳:放肉以前，一定要鋪一層麻油，然後撒上一層薄薄的鹽，然後再鋪肉餡), 將3/4的肉餡鋪滿麵皮。
將麵皮三折成長方形；放一半預留的肉餡在中間，從一端向中間折入蓋住肉餡；放上剩下的肉餡，再將另一端折起蓋住肉餡。
現在麵團呈一厚方形，中間有層次跟層層肉餡；在麵團兩面撒上適量麵粉防粘，輕輕地擀成厚厚的方形餅（約1/2吋厚）。
不粘平底鍋內燒熱少許油後，將溫度調至中小火，輕輕放入肉餅，加蓋煎5～7分鐘後翻面，再加蓋煎5～7分鐘。開蓋，將火調至中高溫度，兩面各煎3～5分鐘至金黃。(琳: 用左下火，小火(6-7號)煎6分鐘，如果是右上火，火力不能超過5)
將剛煎好的肉餅起鍋置於砧板上，靜置5分鐘讓肉汁回收，然後切片食用。
煎好的肉餅趁熱吃，外表酥脆，裡面柔軟～
依喜好搭配蔥花跟辣椒醬也好好吃～
巴西里起士鹹餅乾 食譜：廚娘香q秀
材料: http://cook2010.pixnet.net/blog/post/57094881
無鹽奶油220克 (琳: 如果加100g起司粉，或許只要加150-170g奶油?)
鹽2克、
糖粉100克 (琳: 大家一致覺得太甜，下次放40g或不放?) 、
低筋麵粉220克、
歐式香草起士粉50克 (放parmesan，不過覺得起司味不夠，所以要放50g 的 parmesan加50g 的comte）
奶粉50克、
蛋黃50克 (琳:大概三個蛋黃)、
黑胡椒粉2克、 、
乾燥巴西里(parsley)3大匙 (琳:可以再加多一點，下次加5大匙或者新鮮的?)、
義大利香料1小匙、
生白芝麻20克
洋蔥鹹餅乾做法:
1 奶油室溫,加入鹽打到發白
2 加過篩的糖粉，輕輕拌勻
3 加入打散的蛋黃液,打到蓬鬆
4 加入過篩的低筋麵粉,改用刮刀拌勻
5 加入其餘材料拌勻
6 放保潔膜上整呈長方形,放冰箱定型
7 切成厚0.3公分,寬4公分的片狀,放入烤盤(間距最少要0.5公分)
8 烤箱預熱後用150度烤18分鐘，熄火,續燜1小時
9 放烤架上冷卻後密封
Biscuits au parmesan
Ingrédients:
Beurre: 220g, sel: 2g, poivre noir: 2g, sucre glace: 100g, farine T45: 220g, parmesan râpé: 50g, lait en poudre: 50g, jaunes d’oeufs: 50g, persil séché: 3 grande cuillère, mélange d’épice italienne (thym, origan etc…) 1 petite cuillère, sésame blanc: 20g.
Méthode:
1) ajouter du sel dans le beurre (à la température ambiante), puis battre au fouet jusqu’au mélange devient blanc.
2) ajouter du sucre glace filtré au précédent mélange tout doucement.
3) ajouter les jaunes d’oeufs battus, battre jusqu’au mélange devient fluide.
4) ajouter de la farine filtrée en 2 ou 3 fois, mélanger avec la maryse pour éviter de trop les battre.
5) ajouter le reste des ingrédients, finir de bien les mélanger.
6) mettre l’ensemble sur un film alimentaire, former en rectangle, laisser au congélateur pendant 30 minutes.
7) couper des tranches de 4cm de largeur et de 0,3cm d’épaisseur, les disposer sur une plaque de cuisson (il faut les espacer de 0,5cm).
8) les faire cuire dans un four à 150℃ pendant 18 minutes, puis les laisser pendant 1h four éteint.
9) les laisser refroidir sur le grille, puis les conserver dans une boîte hermétique.
鹹味司康 ( 英式鬆餅 ) 食譜：肥丁
材料
低筋麵粉 Cake Flour 250 g
小蘇打 Baking Soda 1/2 小匙 ( 不是泡打粉 Baking Powder，別混淆 )
海鹽 Sea Salt ½小匙
無鹽牛油 Unsalted Butter 30 g
Parmesan Cheese ( Shredded ) 30 g
新鮮牛奶 Fresh Milk 150 ml ( 肥丁用低脂牛奶 )
鮮榨檸檬汁 Lemon Juice 15 ml ( 1 大匙 )
新鮮迷迭香 Rosemary 1 枝 ( 選擇性加入 )
如有白脫牛奶 Buttermilk ( 不是脫脂牛奶 ﹗ ) ，可以代替牛奶和鮮榨檸檬汁，直接使用。製作白脫牛奶可看這篇 http://wp.me/p1KRbe-4pe
白脫牛奶 Buttermilk 是製造牛油時餘下的奶液，製作牛油時，乳脂被分離成牛油 ( 固體 ) 和白脫牛奶 ( 液體 )，白脫牛奶的脂肪含量比鮮牛奶低，比牛奶濃稠，微酸，與原味乳酪 Yogurt 的味道相似
做法
1. 混合 150 ml 新鮮牛奶及 1 大匙檸檬汁，混合拌勻，靜置 5 分鐘
2. 低筋麵粉混合小蘇打，過篩，加入海鹽拌勻
3. 從冰箱取出無鹽牛油切丁，用手指將材料混合成麵包粉的狀態，不能讓牛油溶化成液體，所以不能用掌心以免熱力使牛油溶掉
4. 預熱烤箱至 180ºC
5. 加入 Parmesan Cheese，加入 2/3 的牛奶 ( 牛奶因為加入檸檬汁，部份牛奶可能會凝固成半固體，正常的 ) ，不同品牌的麵粉的吸水度不同，牛奶宜逐少加入，以免麵糰過度濕潤
6. 用橡皮刮刀 ( 不要用手，以免牛油溶化 ) 輕輕攪拌，攪拌 3 至4 圈就夠了，感覺仍然很乾，加入餘下牛奶，用橡皮刮刀切開麵糰，把低部的乾粉撈起來塞進麵檲中間，輕壓，再切開，重複至碗內沒有麵粉，麵糰不用攪拌太多，切忌像揉麵包一樣搓揉，麵糰表面凹凸有少許粉粒沒關係，只要所有材料混合即可，攪拌得越少，司康的口感越蓬鬆
7. 略為塑圓，把麵糰放在鋪有不沾布的烤盤上，用手輕按麵糰約 3 cm 厚，用刀切 8 份，以 170ºC 烤 15 ~ 20 分鐘，取出放涼，切開塗牛油或果醬吃
小叮嚀
因為沒有其他化學穩定劑來穩定酸鹼的化學作用，酸牛奶和小蘇打在混合後，膨脹的化學作便會立即開始，因此麵糰混合後不能久置，需立即送進烤箱烘培，否則化學作用便會失效
蒜味義大利香料餅乾棒：( http://marieli518.pixnet.net/blog/post/30152064)
低筋麵粉： 150g
糖粉： 20g
鮮奶油： 25g
鮮奶： 30ml
蒜醬： 20g
義大利香料： 酌量
把所有材料輕輕翻攪拌勻
不要過度攪拌與搓揉以免出筋會影響口感
先用刮刀按壓切鬆的方式拌勻
然後用手將所有材料捏緊成糰再裝進塑膠袋中擀平
擀成一大薄片放進冷藏三十分鐘
將冷藏過的麵糰取出來
以剪刀剪破塑膠袋成一大攤開狀
(將底部先剪開，再剪一條與底部的垂直線拉開即可)
麵糰切割成自己想要的寬度與長度
稍微轉個幾圈使餅干棒有個俏皮的螺旋狀
放進預熱好的烤箱裡烘烤至上色即可
《上、下火設 170度，預熱 10分鐘、烘烤 15分鐘》
《香蒜芝麻棒》 詳細分享：
http://marieli518.pixnet.net/blog/post/30018111
預備食材
雞蛋： 一顆
糖粉： 30g
低筋麵粉： 150g
香蒜醬： 30g
芝麻、黑胡椒： 酌量
步驟說明
01
作法： 先將《低筋麵粉》和《糖粉》過篩 相互混合攪拌一下
02
這次我用這種平常抹吐司的《香蒜醬》 拿它來取代《奶油》的部份 也可為餅干增添一點淡淡的蒜香味
03
一顆蛋打散，與香蒜醬一起倒入 先前混合好的低粉與糖粉裡面 灑上酌量的黑芝麻粒與少許的黑胡椒粒 (可不加)
04
把所有材料輕輕翻攪拌勻 不要過度攪拌與搓揉以免出筋會影響口感 拌勻後將麵糰裝進塑膠袋中擀平 擀成一大薄片放進冷藏三十分鐘
05
冷藏後的麵糰會比較好處理 以剪刀剪破塑膠袋成一大攤開狀 (將底部先剪開，再剪一條與底部的垂直線拉開即可) 麵糰切割成自己想要的寬度與長度 將條狀小心地依同方向轉個兩圈即成螺旋狀 放進預熱好的烤箱裡烘烤至上色即可 ※ 直接烤，不需再額外塗奶油等等的動作喔！！ ※ 想轉出螺旋狀必須要放輕手的力氣否則很容易斷裂喔！ 實在不好轉的話就直接做成條狀也不錯。
義式核桃胡椒餅乾 食譜: ｡廚房一隻柴｡
預備食材
無鹽奶油 100g (室溫回軟)
中筋麵粉 110g
細砂糖 30g
蜂蜜 30g
核桃 100g (稍微壓碎)
現磨黑胡椒 1g
鹽 少許
步驟說明
01 烤箱先預熱至150度C (約302度F)。
02
將室溫回軟的無鹽奶油與細砂糖，一起放入盆中攪拌至乳霜狀。
03
倒入現磨黑胡椒、鹽、蜂蜜，拌勻。
04
分兩次加入壓碎的核桃、中筋麵粉，混合均勻。
05
以湯匙挖出等份的小球，放在鋪有烘焙紙的烤盤上，球與球的間隔約3公分。
06
利用叉子在小球上壓出交叉的格子痕跡。(盡量使餅乾的厚度均勻)
07
送進預熱好的烤箱中烘烤約25分鐘，表面金黃後取出。
08
先讓餅乾停留在烤盤上約5分鐘，再移至鐵網上，待完全涼透後食用，或密封保存。
La recette des biscuits (Mercotte) au fromage
3 feuilles de nori, 180g de farine, 100g de Comté fraîchement râpé, 120g de beurre en dés, 2 jaunes d’œufs, 3 pincées de fleur de sel.
Coupez les feuilles de nori en confettis à l’aide d’une paire de ciseaux. Mélangez la farine, le fromage, la fleur de sel et les algues nori. Ajoutez le beurre et sablez du bout des doigts ou à la feuille si vous utilisez un robot. Ajoutez les jaunes d’œufs et travaillez juste pour obtenir une boule de pâte. Façonnez 2 boudins et entourez-les de film alimentaire. Réservez au réfrigérateur pendant 1 heure ou si vous êtes pressés, 15 min au congélateur.
Chauffez le four à 180° chaleur tournante si possible. Coupez les boudins en rondelles régulières d’environ 1/2cm d’épaisseur et faites-les cuire sur une plaque recouverte de papier siliconé ou plus simplement sur une plaque anti adhésive pendant 15 min.
La recette des radis
1 concombre , une botte de radis roses, 1 beau bouquet de ciboulette, 500g de fromage blanc ou l’équivalent en yaourt brassés nature, QS de jus de citron, une pointe d’ail, sel poivre.
Lavez le concombre détaillez-le en minis dés, coupez les radis soigneusement lavés en fines lamelles, ciselez la ciboulette. Mélangez le tout au fromage blanc, assaisonnez à convenance avec le jus de citron, sel, poivre ail écrasé. Dressez dans de jolis contenants et servez bien frais.
洋蔥鹹餅乾做法:
1 奶油室溫,加入鹽打到發白
2 加過篩的糖粉，輕輕拌勻
3 加入打散的蛋黃液,打到蓬鬆
4 加入過篩的低筋麵粉,改用刮刀拌勻
5 加入其餘材料拌勻
6 放保潔膜上整呈長方形,放冰箱定型
7 切成厚0.3公分,寬4公分的片狀,放入烤盤(間距最少要0.5公分)
8 烤箱預熱後用150度烤18分鐘，熄火,續燜1小時
9 放烤架上冷卻後密封
起司胡椒餅乾 食譜: 晶晶
預備食材
芝司樂起司片 1片
青蔥末 15g
糖 10g
無鹽奶油 35g
水 18ml
胡椒粉 1/4小匙
低筋麵粉 85g
步驟說明
01
無鹽奶油放置至室溫微軟程度。 秤量低筋麵粉、糖、無鹽奶油、水、胡椒粉和青蔥末。再放入一片量撕成小片的芝司樂起司。
02
材料均勻拌和成一餅乾麵團。
03
將餅乾麵團放進塑膠袋中撖平。 接著放進冰箱中冷藏1小時。
04
拿出冷藏過的餅乾麵團，用模型壓出餅乾塊或以刀子切出長方形條狀。
05
將餅乾塊移至烤盤中烘焙紙上。 以叉子在餅乾糰塊上戳出小洞。
06
入烤箱，以190度烘烤20分鐘，中途將烤盤方向調轉一次。
07
好吃的星星胡椒起司餅就完成了。
培根soufflet
食譜來源: KT 隨手作
操作時間:
準備時間20 min
烘焙時間15-20 min
食材: (大約可做9個)
蛋, 3顆
牛奶, 200cc (如果沒有動物鮮奶油,牛奶可改成300cc)
無糖動物鮮奶油, 100cc (Heavy cream or whipping cream)
培根, 6片
洋蔥, 1顆
蘑菇, 6-7顆
鹽, 適量
黑胡椒, 少許
步驟:
1. 洋蔥切成細絲,培根及蘑菇切碎
2. 開中小火,將培根及洋蔥炒至金黃色後,再加入蘑菇拌炒一下,並取起備用
3. 蛋,牛奶,鮮奶油完全打散mix,並加入適量鹽,胡椒調味
4. 將冷凍派皮切割成約8.5 cm x 8.5 cm 見方大小 (當然9cm或是9.5cm都可,不用太精確)
5. 烤箱切至375度F (190度C),預熱5分鐘
6. 將瑪芬烤模上一點油,並將酥皮分別舖在模裡
7. 再將炒好備用的洋蔥培根蘑菇,置入酥皮中至半滿
8. 最後,將mix的蛋奶液倒入酥皮中至全滿
9. 入烤箱烤15-20min,外皮烤到金黃色且澎起,內餡用筷子插入不會沾黏, 即可取出
提醒:
1. 炒培根及洋蔥時,因為培根本身已有油脂,所以不需加任何油拌炒
2. 無糖動物鮮奶油,在家樂福應可買到總統牌或是安佳無糖動物鮮奶油，記得不可以買到植物性的加糖鮮奶油喔…
3. 鮮奶油如果買不到或是怕熱量過高,可用同比例的鮮奶代替，口感會較為清淡爽口些
4. 因為培根本身已有鹽分,蛋奶液混合時,鹽請加適量即可,讓蛋奶混合液稍具鹹味即可
YICHAN 的小屋 