2022/03 起司脆餅 起司薄餅

Callin Wang
【起司脆餅】
1.杏仁粉120g
2.双色乳酪起司100g
3.起司片1片
4.無鹽奶油20g 20g

以上2.3.4.先微波溶化

5.雞蛋1
6.全部混合 ㄧ直揉到麵粉糰不沾手
7.用料理紙壓平壓薄越薄越脆 入烤箱
8.200° 12分鐘 上色就取出 待涼

2021 Sablés de Noël

sablés de Noël （Cyril Lignac)

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
Sablés :
· 150g de farine
· 116g de poudre d’amandes
· 50g de sucre roux
· 1 cuil. à soupe de cannelle en poudre
· 1 zeste d’orange non traitée
· 1 pincée de sel fin
· ½ sachet de levure chimique
· 3 cuil. à soupe de purée d’amandes blanches
· 2 cuil. à soupe d’huile d’amande
· 84g de lait
· Farine pour le plan de travail
Glaçage :
• 60g de sucre glace
• 1 jus de citron jaune

Dans un saladier, versez la farine, la poudre d’amandes, le sucre, la levure chimique, le sel, la cannelle et le zeste d’orange râpée. Mélangez.
Ajoutez l’huile d’amande et la purée d’amandes. Mélangez de nouveau. Formez comme une poudre et ajoutez le lait pour faire une boule.

Farinez votre plan de travail et étalez votre pâte, formez les dessins que vous souhaitez à l’aide des emporte-pièces. Déposez les sablés sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez à 180°C pendant 10 minutes. Sortez les sablés et laissez refroidir.

Mélangez le jus de citron avec le sucre glace pour obtenir le glaçage, versez dans la poche. Décorez les sablés.

2020/06 palmiers

palmiers (CL)

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
● 1 rouleau de pâte feuilletée (16 à 17 pièces)
● 50g de sucre
● parfum au choix : cannelle en poudre / 1 gousse de vanille / fève tonka / poudre d’anis

Déposez la pâte bien froide sur le plan de travail que vous aurez saupoudré de sucre. Déposez de nouveau du sucre sur la pâte, étalez bien partout. Pliez en deux pour marquer la pâte, dépliez, puis pliez à nouveau des deux côtés, ce qui fait 3 plis de chaque côté. Quand vous avez réalisé cette opération, pliez les bords, un premier pli de chaque côté, puis un second pli, puis un troisième pli et rejoignez les deux côtés, il faut qu’il y ait assez de sucre sur l’ensemble de la pâte.

Coupez en deux le boudin, puis coupez des deux côtés des tranches de 1,5 cm d’épaisseur (à peu près 16 à 17 pièces). Déposez-les en quinconce sur la plaque antiadhésive, sans beurre ni feuille de silicone ni papier sulfurisé.

Enfournez à 180 °C pendant 20 minutes. Déposez les palmiers sur une grille pour qu’ils refroidissent.

2020/05 biscuits au parmesan

Biscuits au parmesan
Ingrédients :

• 150g de beurre pommade
• 2g de sel
• sucre glace : 30g
• farine T45: 220g
• 50g de parmesan et 50g de comté (ou 100g de parmesan)
• lait en poudre : 50g
• 3 jaunes d’œufs
• 2g de poivre
• 4-5CS de basilic séché (ou persil séché)
• 1 CS de mélange d’herbes italiennes
• 20g de graines de sésame blanc

Recette:

• Travaillez le beurre et le sel jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux
• Ajoutez du sucre glace tamisé et mélangez tout doucement
• Ajoute les jaunes d’œufs battus au préalable et continuez de mélanger
• Incorporez la farine avec la Maryse puis travaillez à la main pour former une boule de pâte homogène
• formez un rectangle de pâte que vous laisserez reposer au réfrigérateur pendant 30 min.
• Etalez la pâte environ à 5 millimètres d’épaisseur et coupez un petit rectangle de 4cm de largeur.
• Fais cuire sur une plaque beurrée ou recouverte de papier sulfurisé au four thermostat 5 (150°C) pendant 18 minutes.
• Ils doivent être légèrement dorés.

巴西里起士鹹餅乾 食譜：廚娘香q秀 材料: http://cook2010.pixnet.net/blog/post/57094881

奶油 150克

鹽 2克

糖粉 30克

低筋麵粉220克、

歐式香草起士粉80-100克 (放parmen）

奶粉50克、

蛋黃50克 (琳:大概三個蛋黃)、

黑胡椒粉2克、

乾燥巴西里(parsley)5大匙

義大利香料1小匙、

生白芝麻20克

洋蔥鹹餅乾做法:

1 奶油室溫,加入鹽打到發白

2 加過篩的糖粉，輕輕拌勻

3 加入打散的蛋黃液,打到蓬鬆

4 加入過篩的低筋麵粉,改用刮刀拌勻

5 加入其餘材料拌勻

6 放保潔膜上整呈長方形,放冰箱定型

7 切成厚0.3公分,寬4公分的片狀,放入烤盤(間距最少要0.5公分)

8 烤箱預熱後用150度烤18分鐘，熄火,續燜1小時 9 放烤架上冷卻後密封

鹽2克、

無鹽奶油 150克

2020/05 咖啡豆餅乾

咖啡豆餅乾

低筋麵粉 150g
無糖可可粉 20g
奶油 60g
糖粉 50g
鮮奶 5-10g (視情況增減)

蛋 1顆

作法如下
1. 奶油在室溫軟化,  之後用打蛋器打軟, 之後加入糖粉，打到均勻

2. 加入一顆蛋，攪拌均勻

3.加入過篩的可可粉與低筋麵粉, 簡單拌和之後 , 用手將麵團壓成團, 如果麵團看似太乾, 可以適量加5-10g左右的鮮奶, 這樣會更好成團

4. 將拌好的麵團 放入保鮮膜包好, 放入冰箱冷藏約10分鐘,

5. 從冰箱取出麵團之後, 取2g的麵團, 先搓圓之後，再搓成橢圓形, 放在烤盤上, 用牙籤或探針壓出痕跡

6. 烤箱預熱170度 烤約12-13分鐘就完成囉

2020/04 蔓越莓杏仁餅乾

蔓越莓杏仁餅乾 食譜 辣媽 Shania

材料如下：
低筋麵粉 110g
杏仁粉 30g
金桶奶油 60g
糖粉 60g
雞蛋 25g
蔓越莓乾 40g
杏仁片 30g

砂糖    適量

(這食譜參考『每天都是餅乾日』，但做法有些不一樣)

1.將奶油放置常溫軟化，稍微打散之後，加入糖粉, 稍微打發。

2.先將蛋打散, 之後再分次慢慢與奶油混合

3.加入過篩的粉類(杏仁粉可以不用過篩), 攪拌均勻之後

4.先放入蔓越莓,與麵團混合均勻之後, 最後再放入杏仁片, 再度輕輕的與麵團混合

5.之後將麵團用保鮮膜或塑膠袋包起來, 塑形成長方形.

6.放到冷凍, 冰約1-2小時，完全硬了才好切。

7.餅乾四周圍塗上適量的水，沾上適量的砂糖。將麵團取出並切片, 每片約0.5-0.8公分不等.

8. 切好了就擺放在烤盤上，用170度烘烤16-18分鐘

2020/04 漩渦餅乾

漩渦餅乾 食譜： 辣媽Shania

奶油 95g
糖粉 85g
雞蛋 35g
低筋麵粉 200g

可可粉淺色: 1.5g
可可粉深色: 6g

1.將奶油放置常溫軟化後與砂糖, 打發呈現白色

2.分次加入雞蛋，攪拌均勻

3.加入過篩的低筋麵粉，攪拌均勻就可以。

4.將麵團分成三等份，其中一等分用保鮮膜包起來，放入冰箱冷藏。

5.其中一部分，加入1.5g的可可粉，噴適量的水，將顏色染均勻，用保鮮膜包起來，放入冰箱冷藏。

6.最後一部分，加入6g的可可粉，噴適量的水，將顏色染均勻，用保鮮膜包起來，放入冰箱冷藏。

7.將麵團分成一個約4g的小麵團，並且搓圓。

8.三種顏色麵團，各取出兩個，顏色相間總共放六個小麵團。

9.用手指將麵團往中間靠攏，再用雙手手掌心搓幾下，就完成了！

10.烤箱預熱170度，烘烤約18分鐘，再悶8-10分鐘。

2019/03 燕麥 麥片 餅乾

肉桂葡萄乾燕麥餅乾
份量 : 約做30片

材料:
無鹽奶油 100g + 植物油60g +水30g
低筋麵粉 200g + 奶粉 10g + 小蘇打粉或泡打粉 2g
細砂糖50g
黑糖50g
鹽1g
雞蛋1顆(約50g)
肉桂粉1/2茶匙
即食燕麥片 200g
葡萄乾和碎核桃 80g

步驟:
1.無鹽奶油切小塊放置室溫回軟(手指可以壓出印子的程度就好)
2.低筋麵粉用濾網過篩
3.黑糖若有結塊，將結塊部位壓散

4.無鹽奶油切小塊用打蛋器攪打成乳霜狀
5.加入細砂糖、黑糖及鹽攪拌均勻
6.加入雞蛋攪拌均勻，加入植物油攪拌均勻後再加入水，拌均。
7.再將過篩的低筋麵粉及肉桂粉分2次加入混合均勻成團
   (使用括刀或手與盆底磨擦按壓的方式混合)
8.最後將即食燕麥片及葡萄乾加入切拌混合均勻

9.將攪拌好的麵糰用手捏一小塊搓揉成圓球狀(約45g)，間隔整齊的放入烤盤中 (大小份量可以自行斟酌調整)用手直接將小麵糰壓扁(約厚0.5cm) 

10. 也可以用塑膠袋裝起來，兩個角落剪一個小洞，桿平放入冰箱冷藏至少一小時，然後會比較好操作，從冰箱拿出來，儘量切成同樣大小方塊，然後再捏成圓球，放在烤盤誰壓扁，或者用鋁圈成形也可以。
11.放入已經預熱到180度的烤箱中烘烤約 12-15分鐘
12.烤好移出到鐵網架上冷卻即可

2018/08 cookies caramel au beurre salé

Cookies caramel au beurre salé

Ingrédients :

220g de farine

115 g de beurre

100 g de cassonade

1/2 sachet de levure

1 oeuf

80 g de caramel au beurre salé

Ustensiles nécessaires:

1 four

1 saladier

Etapes :

1) Dans un saladier, ajoutez le beurre mou et la cassonade et bien mélangez.

2) puis ajouter l’oeuf et le caramel , puis mélanger de nouveau.

3) ajouter le sel, la levure et la 1/2 de la farine, mélanger en faisant le mouvement de va-et-vient très doucement ; puis ajouter le reste de la farine.

4) Mélangez bien le tout de manière à former une boule de pâte.

5) Étalez une feuille de papier cuisson sur la plaque du four.

6) Formez des petites boules de pâte avec les mains que vous espacerez bien et aplatissez légèrement.

7) Préchauffez votre four à 140°, Pendant le temps de préchauffage, réservez au frais pendant 10 mn.

8) Enfin, laissez cuire les cookies pendant 18 mn.

9) Laissez-les refroidir sur la plaque et savourez !

2017/05 craquelins au chocolat

Craquelins au chocolat  Sybille Ingrédients / pour 8 personnes (24 biscuits)
100 g de chocolat noir à 50 %
25 g de beurre

1 œuf

50 g de sucre roux

100 g de farine
1 cuillère à café de levure chimique
Sucre glace (pour l’enrobage)

Réalisation

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie ou au micro-ondes à puissance mini.

Dans un saladier, fouetter l’œuf et le sucre au batteur jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mélange chocolat/beurre fondu. Incorporer la farine et la levure. Mélanger.

Couvrir le saladier d’un film alimentaire et mettre au réfrigérateur pendant 1 heure. La pâte va durcir.

Préchauffer le four à 180°. Former des boules de la grosseur d’une noix et les rouler dans du sucre glace. Disposer les boules sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé en les espaçant car elles vont doubler de volume en cuisant.

Pour finir Enfourner pour 10 minutes. Laisser refroidir sur une grille et mettre dans une boite hermétique.