2016/12 海鮮酥皮濃湯

海鮮 酥皮濃湯 食譜：楊桃

材料：洋蔥丁 1顆

西芹丁 2支

奶油 50公克

沙拉油 25公克

低筋麵粉 50公克

鮮奶油 200公克

水 800㏄

蛋液 1顆

起酥皮 4片

海鮮料：

蝦子 10尾

蛤蜊 20顆

中卷(切片) 1尾

調味料：

鹽 4公克

胡椒粉 適量

作法：

1. 熱鑄鐵鍋，倒入沙拉油，放入海鮮料，將海鮮料炒熟後取出備用。

2. 原鍋(保留作法1炒料時的海鮮高湯)，加入奶油煮至奶油融化，再加入低筋麵粉，炒到麵粉糊化，放入洋蔥丁、西芹丁炒香。

3. 加入水煮滾，放入蛤蜊煮至蛤蜊開，加入海鮮料混合拌勻，再倒入鮮奶油煮滾，加入鹽調味。

4. 將作法3的濃湯倒入湯碗中，碗口塗上蛋液，蓋上酥皮(酥皮緊貼碗口)。

5. 於酥皮表面再刷上蛋液，放入已預熱好的烤箱中，以上火180℃／下火180℃，烤約20∼25分鐘即可。

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