2020 01 烤羊排 普羅旺斯烤羊排

普羅旺斯烤羊排

材料

食譜 美味生活

Costco 澳洲羊小排……1只
大蒜……3～4顆
麵包屑……1杯
無鹽奶油（室溫)半條……（一條是113g，大約就是4大匙）
乾燥迷迭香 Rosemary……少許
海鹽……約1茶匙
黑胡椒……適量
白葡萄酒……3湯匙

作法

1.將羊小排兩面都用叉子零星戳小孔（不需密密麻麻，只須每面各戳5～6下即可）。
2.正反面撒上少許海鹽、黑胡椒及白葡萄酒，用保鮮膜封住，擺入冰箱10分鐘使之入味。
3.大蒜切成細末，蒜末越細越好，口感較為細緻。
4.將奶油放置室溫軟化後，與蒜末、麵包屑、迷迭香、海鹽、黑胡椒充分混和。
5.羊排自冰箱取出，平底鍋大火燒熱後，將整副羊排四面都快速封煎至金黃色。
6.烤箱400度F（205度C），預熱5 min。
7.將封煎成金黃色的羊排擺入烤盤，並將調製好的大蒜奶油麵包屑平鋪在羊排上。
8.用錫箔紙微微將羊排蓋著，入烤箱烘烤 25 min（全熟羊排，可烘烤30～35min）。
9.剩最後10分鐘時，將錫箔紙拿走，將羊排烤至金黃色外表。
10.如有烤蘆筍等相關配菜，可在最後10分鐘時再入烤箱。

Katie’s 美味秘訣

1.Costco羔羊排肉質非常好，建議至Costco購買（因為我也不知道要上哪裡買更好的啦？）
2.羊排烘烤時間可依個人熟度作調整：5分熟，烘烤時間約為25分鐘；全熟，烘烤時間約為30～35分鐘。
3.大蒜要切成細末，口感才會細緻。
4.大火封煎羊排時，要快速翻面，目的是封住寶貴的肉汁，之後吃起來才會鮮嫩多汁，絕對不能煎太久喔！

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