2013 05 水餃類 阿基師

阿基師教你做「冰花煎餃」
食材：
豬絞肉200克、高麗菜1/5顆、韭黃4根、蔥2支、薑10克、蒜仁2克、水餃皮10張、低筋麵粉3大匙
調味料：
鹽巴、糖、醬油
做法：
1.薑切末、蒜切末、蔥切末、韭黃切末、高麗菜切細絲入塑膠袋加鹽搖晃出水，備用。
2.取豬絞肉加醬油抓勻，再加進薑末、蒜末、蔥末、韭黃末、高麗菜絲拌勻(高麗菜與絞肉比例約2：1)。
3.調麵粉水(麵粉：水：油比例=1：9：1)，取水餃皮用?麵棍橄勻外圍，備用。
4.取步驟2餡料包放於步驟3水餃皮上，包成餃子備用。
5.起鍋熱適量油，將包好的餃子放入鍋中煎約2分鐘後，淋入步驟3麵粉水，蓋上鍋蓋開大火燜煎10分鐘，取一盤子，蓋在鍋上翻過來起鍋即可。

阿基師教你做─鮮肉餛飩湯
食材： 餛飩皮15片、豬絞肉300g、高麗菜1/4顆、薑半塊、蔥2支、香菜3株、雞高湯1大碗、油蔥酥20g 調味料： 白胡椒粉、香油、醬油、魚露
做法：
1.蔥切細末；薑切細末；高麗菜切細末，備用。
2.豬?肉加入薑末、高麗菜末，以醬油、香油和白胡椒粉抓醃並拌打出筋。 3.取餛飩皮將內餡包入，封口黏緊後重複動作。
4.起滾水鍋，加少許鹽，放入餛飩下鍋煮，浮起後關火泡至熟成。
5.湯碗中加蔥白末、香菜末、魚露、白胡椒粉、香油和油蔥酥，將加熱過後的高湯沖進湯碗中，再放入餛飩即可。

阿基師教你做「韭菜豬肉水餃」
食材： 水餃皮8片、豬絞肉100g、韭菜75g、蒜頭2顆、薑1小塊、中筋麵粉一小碗
調味料： 鹽巴、醬油、白胡椒粉、香油、白醋
做法：
1.韭菜切末、蒜頭切末、薑切末，備用。
2.調沾醬：2匙醬油、1匙白醋、蒜片(逆紋切)、香油少許混和調味。
4.取一水晶碗，放入絞肉、韭菜、薑末、蒜末、醬油、胡椒粉、少許水、香油和勻，輕輕摔打至有黏性成內餡。 5.將擀好的餃子皮稍稍拉長，皮邊沾少許水，包入內餡將上下兩邊皮對折粘起，用虎口的力量擠壓成元寶狀。
6。起水鍋，加少許鹽，水餃入鍋煮至水沸滾，再加入一個量杯水，加入少許油，煮至水餃熟透後撈出即完成。

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