2013 07 涼麵 韓式拌麵

真的辣辣酸酸甜甜的好吃!在天氣熱的時候好開胃，又不用炒!

韓式拌麵 ( 비빔국수 ) 小小米桶
食譜來源：在韓國小餐館常吃，自己再摸索著亂亂做
材料： ( 2人份)
麵線…..2人份 ( 我是用上海細麵 )我用三個蒟蒻麵
泡菜 (較不酸的)…..切絲後約1/2碗
油漬鮪魚罐頭…..1罐(約85g的小罐) ( 可以省略 )
小黃瓜…..1/2根 (我覺得要1.5根小黃瓜才夠)
半熟水波蛋…..2顆 ( 或是7分熟的水煮蛋 )
拌麵醬：(我加1.5的分量，因為麵比較多)
韓國辣椒醬…..2大匙 (3匙)
糖…..1又1/2大匙 (2匙)
米醋(或用蘋果醋)…..2~3大匙 ( 依喜好口感調整 ) (我覺得3,5匙不錯)
芝麻油…..1大匙 (2匙)
炒香的白芝麻…..1/2大匙 ( 稍微捏碎會更香 ) (1.5大匙)
冷開水…..2大匙 (3大匙)
做法：
1.將小黃瓜洗淨後，切絲；泡菜也切絲；鮪魚罐頭瀝去汁液後，稍微搗鬆，備用
2.將麵線放入滾水中，煮熟後撈起，用冷開水洗去黏液，瀝乾水份，備用
小米桶貼心建議
◎泡菜可以放在碗中，以廚房專用剪刀，剪成小塊狀
◎油漬鮪魚罐頭與泡菜非常合味，若不喜歡鮪魚罐頭，則可以省略
◎煮麵條時，途中可以加入2~3次的冷水，讓麵條更有Q勁口感
煮好後用冷開水洗去黏液，麵條就比較不會糊糊的，或是互相沾黏成一團
3.將拌麵醬放入大碗中，拌勻後，再加入泡菜與鮪魚，混合均勻
4.再加入麵條、小黃瓜絲，輕輕的抓拌均勻，並嘗試味道，加以調整
小米桶貼心建議
◎拌麵醬的酸甜度，可依喜好來調整，也可加入韓國辣椒粉增加辣度
◎若買的到韓國芝麻葉(日本紫蘇亦可)，切成絲後，拌入麵中，增加香氣
◎小黃瓜絲可以預留少許，做頂面裝飾
5.麵拌好的樣子
6.將拌好的麵排入碗中，並再頂面放上半熟的水波蛋，即完成
小米桶貼心建議
◎也可以替換成 切對半的水煮蛋，或是改成在頂面撒上海苔碎

麻醬麵
食譜來源：新手也能醬料變佳餚90道，第57頁 小小米桶
材料：
麵條…..2人份
小黃瓜…..1/2條
紅蘿蔔…..1/4根
雞蛋…..1個
蒜味或原味花生…..1大匙
鹽…..少許 ( 煎雞蛋用)
※拌麵時我有加入少許老干媽油辣醬，香香辣辣的與麻醬挺對味的喔
麻醬材料： (可拌3~4人份的麵)
芝麻醬…..2大匙，若沒芝麻醬…我試過只用花生醬也是好吃喔
花生醬…..1大匙
醬油…..2大匙
糖…..1/2大匙
香醋(烏醋)…..1大匙
白醋…..1小匙
香油…..1/2大匙
蒜泥…..1小匙
冷開水…..60ml
做法：
1.將芝麻醬、花生醬分多次加入少量的冷開水調稀，直到冷開水用完
再加入其餘麻醬的配料 混合均勻，即為麻醬，備用
2.將雞蛋加入少許鹽打散成蛋液，放入熱油鍋中煎成薄蛋皮後，切成絲狀，備用
3.小黃瓜洗淨切絲；紅蘿蔔去皮洗淨切絲；蒜味花生稍微壓碎，備用
3.將麵條放入水滾的鍋中煮至熟，撈起泡入冷開水中快速降溫，並洗去黏液
再將麵條撈起瀝乾水份，排入盤中，備用
4.將雞蛋絲、小黃瓜絲、紅蘿蔔絲，碼在麵條上，淋入麻醬並撒上花生碎，即完成
小米桶的貼心建議
◎若使用的芝麻醬品質夠好、夠香，則可省略花生醬(將量補回芝麻醬)
◎芝麻醬黏稠不易調拌開，可分多次加入冷開水調稀後，再加入其他的配料
◎醋與糖可以依喜好的口味，調整比例用量
◎喜歡吃辣的朋友，可以增加辣椒油(紅油)、油辣子(老干媽之類的)
◎喜歡帶點東南亞風味的，可以增加1大匙的魚露(但醬油要減量，以免過鹹)
◎涼麵的碼料(擺在上頭的配料)，可以自由變化，比如：雞絲、火腿絲、蟹肉棒

芝麻醬涼麵 食譜：紐西蘭美女
材料：2人份
油麵 約350g
小黃瓜絲 1 條
紅蘿蔔絲 1小條
熟雞肉絲 適量
芝麻醬料：
芝麻醬 5大匙
醬油 2大匙
烏醋 1大匙
香油 1大匙
糖 1大匙
蒜泥 1大匙
冷水(煮過) 3大匙
(依個人喜愛口味，增減材料及調味料。)
做法：
將所有芝麻醬料混合均勻即可。
這芝麻醬料大約可以食用2~3人，視個人喜歡用量而定。
煮鍋滾水將油麵燙過，然後撈出沖冷水(煮過)，
瀝乾水份，再拌點沙拉油防止麵條黏在一起。
喜歡涼一點可以將麵條冷藏再食。
熟麵條盛盤，擺上小黃瓜絲、紅蘿蔔絲、雞肉絲，
淋上芝麻醬料拌勻即可。

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